Тістечко «Павлова» - хрустке зовні і ніжне всередині безе на швейцарській меренгу, наповнене смородиновим джемом і увінчане вершково-сметанним кремом. Безе підсушується 1,5 години при 100 °C, а десерт збирається за десять хвилин. Дуже рекомендую - приготуєте і не пошкодуєте!
Тістечко "Павлова"
Порційні хрусткі гнізда з безе зі смородиновим джемом, вершково-сметанним кремом і чорницею.
Інгредієнти
Приготування
- Миску з білками і цукром поставте на киплячу водяну баню і, постійно помішуючи, доведіть масу до 60 °C і повного розчинення цукру. Миска не має торкатися води.
- Перелийте білки в чашу міксера, додайте дрібку ваніліну і збивайте не менше 10 хвилин: спочатку на малих обертах, потім на максимальних.
- До щільної маси додайте крохмаль і лимонний сік, швидко об'єднайте міксером на малих обертах.
- Перекладіть масу в кондитерський мішок з насадкою і відсадіть гнізда на пергамент.
- Духовку розігрійте до 160 °C, поставте безе і зменшіть температуру до 100 °C. Підсушуйте рівно 1,5 години, потім вимкніть духовку, прочиніть дверцята і залиште безе до повного охолодження.
- Для крему збийте жирні вершки з пудрою, додайте сметану і об'єднайте маси.
- Наповніть безе смородиновим джемом, зверху викладіть кремову шапочку і прикрасьте чорницею.
Нотатки
Для джему смородину з цукром пробийте блендером і проваріть пару хвилин.
Поради
- Білки з цукром грійте на водяній бані до 60 °C, не перегріваючи, і стежте, щоб миска не торкалася окропу.
- Готовність перевіряйте пальцями: крупинки цукру не мають відчуватися.
- Збивайте меренгу не менше 10 хвилин - спочатку на малих, потім на максимальних обертах.
- Якщо немає мішка з насадкою, гнізда можна просто викласти ложкою на пергамент.
- Наповнюйте безе джемом і кремом безпосередньо перед подачею, інакше воно розм'якне.
Залишити відповідь