Миску з білками і цукром поставте на киплячу водяну баню і, постійно помішуючи, доведіть масу до 60 °C і повного розчинення цукру. Миска не має торкатися води.

Перелийте білки в чашу міксера, додайте дрібку ваніліну і збивайте не менше 10 хвилин: спочатку на малих обертах, потім на максимальних.

До щільної маси додайте крохмаль і лимонний сік, швидко об'єднайте міксером на малих обертах.

Перекладіть масу в кондитерський мішок з насадкою і відсадіть гнізда на пергамент.

Духовку розігрійте до 160 °C, поставте безе і зменшіть температуру до 100 °C. Підсушуйте рівно 1,5 години, потім вимкніть духовку, прочиніть дверцята і залиште безе до повного охолодження.

Для крему збийте жирні вершки з пудрою, додайте сметану і об'єднайте маси.

Наповніть безе смородиновим джемом, зверху викладіть кремову шапочку і прикрасьте чорницею.