Айсинг - білкова малювальна глазур з одного білка і цукрової пудри, та сама «королівська» глазур для розпису пряників. Збивається вона за 10-15 хвилин, годину дозріває під вологим рушником і ділиться на дві консистенції: густий «контур» і рідку «заливку». Я використовую її на пряники і печиво, для патьоків на тортах і для прикрашання Паски - рекомендую!
Айсинг - білкова, малювальна глазур
Королівська білкова глазур із білка і цукрової пудри - для розпису пряників, печива, патьоків на торті і прикрашання Паски.
Інгредієнти
Приготування
- Білок відправте в чисту суху миску і збивайте віночком до легкої піни, поступово підсипаючи цукрову пудру приблизно по 1 ст. л.
- На один білок йде від 150 до 200 г пудри - орієнтуйтеся за консистенцією. Збивайте до щільної, тягучої, білої і блискучої маси, наприкінці додайте краплю лимонного соку.
- Накрийте глазур вологим віджатим вафельним рушником і залиште на годину, щоб вона дозріла, а крупинки пудри остаточно розчинилися.
- Розділіть глазур за кольорами і підфарбуйте. Для контуру одразу відсадіть потрібну кількість у кондитерський мішок - ця консистенція найгустіша.
- Для заливки в підфарбовану глазур потроху влийте перекип'ячену воду і доведіть до потрібної консистенції: вона має гарно литися з ложки, як рідкий йогурт або сметана.
- Рекомендую робити і контур, і заливку на кожен колір. Розкладіть глазур по мішечках - можна розписувати!
Нотатки
Є три консистенції глазурі - «контур», «заливка» і «склейка». У роботі найчастіше потрібні перші дві.
Поради
- Пудра: беріть магазинну у фасуванні по 200 грамів і обов'язково просійте її пару разів.
- Барвники: водяні і гелеві розподіляються рівномірніше за сухі.
- Посуд: миска і віночок мають бути чистими, сухими і знежиреними.
- Інструмент: зручно збивати міксером на маленьких обертах насадкою «лопатка», але вручну віночком теж виходить чудово.
- Зберігання: пара днів у холодильнику в щільно закритому лотку або в кондитерських мішках, але краще використати одразу.
Залишити відповідь