Японський бавовняний чізкейк - це торт-суфле: повітряний пористий бісквіт зі вершковим сиром, який випікається на водяній бані при 160 °C, годину доходить у вимкненій духовці і мінімум чотири години визріває в холодильнику. Головний секрет - білки, збиті лише до м'яких піків. Готується довго, але результат того вартий.
Японський "Бавовняний" чізкейк - бісквіт
Повітряний японський бавовняний чізкейк-суфле зі вершковим сиром, випечений на водяній бані при 160 °C.
Інгредієнти
Приготування
- Увімкніть духовку і на самий низ поставте піддон з водою шаром 2-3 см - чізкейк має випікатися при високій вологості. Зберіть форму: пергамент на дно, пергамент на боки і три-чотири шари фольги знизу і до середини.
- Розділіть яйця. Білки збийте, поступово підсипаючи цукор, ЛИШЕ до м'яких піків - до хвостика, який звисає з віночка і рухається. Саме такі білки дають високий і вдалий чізкейк.
- В іншій мисці збийте жовтки в пишну масу, додайте вершковий сир і знову збийте, потім вершкове масло кімнатної температури і половину молока. Вимкніть міксер, просійте борошно з крохмалем, додайте другу половину молока і лимонний сік і акуратно перемішайте лопаткою.
- Частину білків вмішайте в сирну масу, щоб її полегшити, потім перекладіть масу до решти білків і знову акуратно перемішайте лопаткою.
- Вилийте масу у форму і поставте в розігріту духовку на водяну баню. Випікайте 30 хвилин при 160 °C, потім вимкніть духовку і залиште чізкейк усередині ще на одну годину.
- Дістаньте чізкейк, зніміть форму і пергамент і відправте дозрівати в холодильник мінімум на 4 години, а краще на ніч.
- Готовий чізкейк - ніжний, повітряний і легкий сирний бісквіт. Смачного!
Поради
- Білки збивайте строго до м'яких піків: перезбиті білки дають тріщини й осідання.
- Оптимальна форма - 18-20 см: у великій (24 см) чізкейк виходить низьким.
- Якщо форма не входить у піддон з водою, поставте її на ґрати над баню всередині духовки; тоді час випікання збільшується приблизно до 45 хвилин у два прийоми.
Залишити відповідь