Увімкніть духовку і на самий низ поставте піддон з водою шаром 2-3 см - чізкейк має випікатися при високій вологості. Зберіть форму: пергамент на дно, пергамент на боки і три-чотири шари фольги знизу і до середини.

Розділіть яйця. Білки збийте, поступово підсипаючи цукор, ЛИШЕ до м'яких піків - до хвостика, який звисає з віночка і рухається. Саме такі білки дають високий і вдалий чізкейк.

В іншій мисці збийте жовтки в пишну масу, додайте вершковий сир і знову збийте, потім вершкове масло кімнатної температури і половину молока. Вимкніть міксер, просійте борошно з крохмалем, додайте другу половину молока і лимонний сік і акуратно перемішайте лопаткою.

Частину білків вмішайте в сирну масу, щоб її полегшити, потім перекладіть масу до решти білків і знову акуратно перемішайте лопаткою.

Вилийте масу у форму і поставте в розігріту духовку на водяну баню. Випікайте 30 хвилин при 160 °C, потім вимкніть духовку і залиште чізкейк усередині ще на одну годину.

Дістаньте чізкейк, зніміть форму і пергамент і відправте дозрівати в холодильник мінімум на 4 години, а краще на ніч.

Готовий чізкейк - ніжний, повітряний і легкий сирний бісквіт. Смачного!