Cheesecake giapponese "cotton"

Il cheesecake giapponese "cotton" è una vera torta soufflé: un pan di spagna soffice e poroso con formaggio cremoso, che cuoce a bagnomaria a 160 °C, resta un'ora nel forno spento e matura almeno quattro ore in frigo. Il segreto principale sono gli albumi montati solo fino a picchi morbidi. Richiede tempo, ma il risultato lo vale.

Cheesecake giapponese "cotton" - pan di spagna

Cheesecake giapponese soffice tipo soufflé con formaggio cremoso, cotto a bagnomaria a 160 °C.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 1 ora h 30 minuti min

Raffreddamento 5 ore h

Tempo totale 7 ore h

Porzioni: 10 porzioni

Portata: Torte

Cucina: Cucina casalinga

Ingredienti Preparazione

Ingredienti

  

• 250 g formaggio cremoso 70% di grassi, il più simile è il Philadelphia
• 50 g burro a temperatura ambiente
• 6 uova
• 7 cucchiai zucchero
• 100 ml latte
• 20 g amido di mais
• 60 g farina
• 1 cucchiaio succo di limone

Preparazione

 

1. Accendete il forno e mettete sul fondo una teglia con acqua alta 2-3 cm: il cheesecake deve cuocere con umidità elevata. Preparate lo stampo: carta forno sul fondo, carta forno sui bordi e tre o quattro strati di alluminio sotto e fino a metà altezza.
2. Separate le uova. Montate gli albumi, aggiungendo poco alla volta lo zucchero, SOLO fino a picchi morbidi: si forma una coda che pende dalla frusta e si muove. Sono proprio questi albumi a dare un cheesecake alto e riuscito.
   
3. In un'altra ciotola montate i tuorli fino a ottenere un composto soffice, aggiungete il formaggio cremoso e montate ancora, poi il burro a temperatura ambiente e metà del latte. Spegnete lo sbattitore, setacciate la farina con l'amido, aggiungete l'altra metà del latte e il succo di limone e mescolate delicatamente con una spatola.
4. Incorporate una parte degli albumi nel composto di formaggio per alleggerirlo, poi trasferite il composto nel resto degli albumi e mescolate di nuovo delicatamente con la spatola.
   
5. Versate il composto nello stampo e mettetelo in forno preriscaldato a bagnomaria. Cuocete 30 minuti a 160 °C, poi spegnete il forno e lasciate il cheesecake dentro ancora un'ora.
6. Sfornate il cheesecake, togliete lo stampo e la carta forno e lasciate maturare in frigo almeno 4 ore, meglio tutta la notte.
   
7. Il cheesecake è pronto: un pan di spagna delicato, soffice e leggero. Buon appetito!
   

Consigli

• Montate gli albumi rigorosamente fino a picchi morbidi: se montati troppo il cheesecake si crepa e si sgonfia.
• Lo stampo ideale è da 18-20 cm: in uno grande (24 cm) il cheesecake viene basso.
• Se lo stampo non entra nella teglia con l'acqua, mettetelo su una gratella sopra il bagnomaria dentro il forno; in questo caso il tempo di cottura sale a circa 45 minuti in due riprese.