Тістечко Шу з кракеліном

Тістечка шу - це заварні кульки під хрусткою шоколадною шапочкою-кракеліном, наповнені кремом Ірис з маскарпоне та вареного згущеного молока. Кракелін розкачується тонко і годину морозиться, а самі шу печуться 30-35 хвилин при 180 °C. Це дуже смачно, смачного!

Тістечко Шу з кракеліном

Заварні тістечка шу з хрустким шоколадним кракеліном та кремом Ірис з маскарпоне.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 40 minutes mins

Cook Time 35 minutes mins

Охолодження 1 hour hr

Total Time 2 hours hrs 15 minutes mins

Servings: 20 тістечок

Інгредієнти Приготування Нотатки

Інгредієнти

  

Для кракеліну

• 60 г цукор
• 60 г вершкове масло кімнатної температури
• 40 г борошно
• 20 г какао

Для заварного тіста

• 100 мл молоко
• 100 мл вода
• 100 г вершкове масло
• 140 г борошно
• 4-5 шт яйця курячі
• сіль і цукор по дрібці

Для крему Ірис

• 250 г маскарпоне
• 250 г згущене молоко варене іриска

Приготування

 

Кракелін

1. Масло кімнатної температури змішайте з цукром, борошном і какао, швидко замісіть тісто.
2. Розкачайте його дуже тонко, товщиною 2 мм, між двома листами пергаменту.
3. Круглою вирубкою діаметром 4 см зробіть заготовки прямо на пергаменті і приберіть у морозильну камеру щонайменше на годину.

Заварне тісто

1. У сотейник відправте всі інгредієнти, крім борошна та яєць, і доведіть до кипіння.
2. Всипте одразу все борошно і заваріть тісто лопаткою: за хвилину воно має відставати від дна та стінок.
3. Зніміть з плити і залиште на 15-20 хвилин остигнути.
4. Вбивайте по одному яйцю, вимішуючи тісто; останнє додавайте потроху до потрібної консистенції.

Випікання

1. На пергаменті або силіконовому килимку відсадіть круглі заготовки діаметром 3-4 см і накрийте кожну кружечком кракеліну.
2. Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці 30-35 хвилин, не відчиняючи дверцята.
3. Залиште готові заварні на 5-10 хвилин у вимкненій духовці, потім дістаньте і остудіть.

Збірка

1. Збийте маскарпоне з вареним згущеним молоком до пишного крему.
2. У кожної заготовки зріжте шапочку, начиніть тістечко кремом і поверніть хрустку верхівку на місце.
   
3. Подавайте одразу.
   

Нотатки

Кракелін можна зробити і без какао, тоді шапочка вийде світлою.

Поради

• Кракелін розкачуйте дуже тонко, товщиною 2 мм, між двома листами пергаменту, і обов'язково заморозьте не менше години.
• Під час випікання не можна відчиняти дверцята духовки - заготовки опадуть.
• Готові шу залиште ще на 5-10 хвилин у вимкненій духовці, потім дістаньте і остудіть.
• У охолодженого тістечка зріжте шапочку, начиніть кремом і поверніть хрустку верхівку на місце.