Гречаний бездріжджовий хліб печеться на вічній заквасці з суміші гречаного та пшеничного борошна - тісто підіймається повільно, зате м'якуш виходить вологим, а хліб довго не черствіє. Випікання йде з парою: 20 хвилин при 230-240 °C і ще 20 хвилин при 200 °C. Дуже раджу, смачного!
Хліб гречаний бездріжджовий
Бездріжджовий хліб на вічній заквасці з гречаного та пшеничного борошна, з парою та вологим м'якушем.
Інгредієнти
Приготування
- Дістаньте закваску з холодильника, підгодуйте її і залиште в теплому місці, щоб вона збільшилася і забулькала.
- У чашу відправте закваску, просійте всі сухі інгредієнти і влийте теплу воду. Замісіть тісто.
- Залиште тісто на 2 години в теплому місці без протягу.
- Обім'яте тісто, зберіть його в кулю і залиште ще на годину в теплі.
- Знову обім'яте тісто і сформуйте хліб бажаної форми на пергаменті.
- Поставте хліб на розстоювання в духовку з піддоном окропу приблизно на 40 хвилин, поки він помітно не збільшиться.
- Дістаньте хліб, розігрійте духовку до 230-240 °C разом із піддоном води всередині. Змастіть хліб теплою водою, зробіть надріз і присипте манною крупою.
- Випікайте з парою 20 хвилин, потім приберіть піддон з водою, зменшіть до 200 °C і печіть ще 20 хвилин.
- Готовий хліб повністю остудіть і можна дегустувати.
Нотатки
Хліб добре зберігається і довго не черствіє: у нього вологий м'якуш і щільна смачна структура.
Поради
- Такий хліб готується довше за звичайний: тісто підіймається поступово, запасіться часом.
- Домашню розстоєчну шафу легко зробити з духовки: поставте вниз піддон, залийте окріп і закрийте дверцята.
- Перед випіканням змастіть хліб теплою водою, зробіть надріз і присипте манною крупою.
- Закваску після того, як забрали частину, підгодуйте і залиште в теплі, а потім приберіть у холодильник.
Залишити відповідь