Дістаньте закваску з холодильника, підгодуйте її і залиште в теплому місці, щоб вона збільшилася і забулькала.

У чашу відправте закваску, просійте всі сухі інгредієнти і влийте теплу воду. Замісіть тісто.

Залиште тісто на 2 години в теплому місці без протягу.

Обім'яте тісто, зберіть його в кулю і залиште ще на годину в теплі.

Знову обім'яте тісто і сформуйте хліб бажаної форми на пергаменті.

Поставте хліб на розстоювання в духовку з піддоном окропу приблизно на 40 хвилин, поки він помітно не збільшиться.

Дістаньте хліб, розігрійте духовку до 230-240 °C разом із піддоном води всередині. Змастіть хліб теплою водою, зробіть надріз і присипте манною крупою.

Випікайте з парою 20 хвилин, потім приберіть піддон з водою, зменшіть до 200 °C і печіть ще 20 хвилин.

Готовий хліб повністю остудіть і можна дегустувати.