Бріоші на жовтках - ідеальний спосіб використати жовтки, що залишилися, і водночас отримати неймовірно смачні здобні булочки. Пухнаста, пориста текстура і надзвичайно апетитний розлам - що ще потрібно?! Щиро раджу.
Бріош на жовтках - здобні булочки
Пишні здобні булочки бріош на жовтках: пористий м'якуш, апетитний розлам і чудовий спосіб використати жовтки, що залишилися.
Інгредієнти
Приготування
- Активуйте дріжджі: розведіть їх у теплій суміші молока й води зі столовою ложкою цукру, накрийте плівкою і залиште хвилин на 10, поки не підніметься пінна шапочка.
- Тим часом просійте в миску 250 г борошна, додайте сіль, жовтки та вершкове масло, розтоплене разом із рештою цукру.
- Влийте активовані дріжджі й замісіть тісто. Якщо воно надто липке - підсипте решту борошна.
- Зберіть тісто в кулю і приберіть у тепле місце на 1,5-2 години.
- Тісто, що підійшло, обімніть і «стресуйте» - кілька разів гепніть його об стіл.
- Розділіть тісто на частини, скачайте кульки й розкладіть по формочках. Підійде і звичайна форма для кексів.
- Залиште бріоші ще хвилин на 40 для вистоювання.
- Випікайте в розігрітій до 190 °C духовці 20 хвилин. Готовність перевірте сірником або шпажкою.
- Готові булочки остудіть і за бажанням задекоруйте. Погляньте, яка це магія в розламі. Смачного!
Нотатки
Борошно вводьте поступово - тісто має залишитися м'яким. Обминання з «гепанням» об стіл робить м'якуш рівномірно пористим і волокнистим.
Секрети пишних бріошів
- Дріжджі мають «запрацювати»: розводьте їх у теплій (не гарячій!) рідині з ложкою цукру і дочекайтеся пінної шапочки - це гарантія, що тісто підніметься.
- Борошно підсипайте поступово: спершу 250 грамів, а решту - лише якщо тісто цього вимагає. Забите борошном тісто не дасть пухнастого м'якуша.
- Не пропускайте «стресування»: кілька разів гепнути тісто об стіл - звучить кумедно, але саме так виходить зайвий газ і м'якуш стає рівномірно пористим.
- Форма - будь-яка: класичні формочки для бріошів не обов'язкові, я пекла у звичайній формі для кексів - вийшло чудово.
- Друге вистоювання обов'язкове: 40 хвилин у формі перед духовкою - і булочки будуть повітряними, з тим самим чарівним розламом.
Часті запитання
Навіщо «гепати» тісто об стіл?
Цей прийом - обминання зі «стресом» - виганяє з тіста великі бульбашки газу і підтягує клейковину. У результаті м'якуш виходить рівним, дрібнопористим і волокнистим - тим самим, що так гарно тягнеться в розламі.
Як зберігати бріоші та що зробити з білками?
Бріоші найсмачніші в день випікання. Залишки зберігайте в пакеті або закритому контейнері за кімнатної температури кілька днів; перед подачею можна трохи підігріти. А з білків, що залишилися, спечіть безе чи ангельський бісквіт - нічого не пропаде.
Залишити відповідь