Стирато - пресный хлеб

Стирато - итальянский хлеб-аналог чиабатты на минимуме дрожжей и долгом холодном брожении: тесто из муки, воды, соли и половины чайной ложки дрожжей стоит 12-18 часов. Печётся при 250 °C с миской воды для пара, поэтому мякиш выходит влажным и дырчатым, а корочка хрустящей. Рекомендую замесить с вечера.

Стирато - пресный хлеб

Домашний хлеб стирато на долгом брожении: влажный дырчатый мякиш и хрустящая корочка, выпечка при 250 °C с паром.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 20 минуты минут

Время приготовления 30 минуты минут

Подъём теста 12 часов ч. 40 минуты минут

Общее время 13 часов ч. 30 минуты минут

Порции: 4 хлеба

Блюдо: Хлеб

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты Приготовление

Ингредиенты

  

• 400 г мука
• 300 мл вода холодная
• 7 г соль
• 0,5 ч.л дрожжи сухие

Приготовление

 

1. Замесите тесто с вечера - ему нужно бродить не меньше 12-18 часов. Сухие ингредиенты смешайте в миске, влейте холодную воду и перемешайте вилкой или венчиком. Закройте миску плёнкой и оставьте в комнате на указанное время.
   
2. Вот так тесто подходит через 12 часов.
   
3. Хорошо присыпьте стол мукой, выложите тесто и растяните его в прямоугольный пласт, подпыляя мукой сверху.
   
4. Сложите тесто: сначала от себя до середины, потом к себе - получится рулет.
   
5. Разрежьте рулет пополам. Заготовки оставьте на столе ещё на 40 минут под полотенцем, чтобы подошли.
   
6. Разогрейте духовку до 250 °C и обязательно поставьте вниз миску с водой для пара. Перенесите заготовки на присыпанный мукой противень, растягивая каждую руками в длинный багет.
   
7. Выпекайте хлеб 30 минут, затем достаньте и остудите на решётке. Приятного аппетита!
   

Советы

• Вода для теста именно холодная: на холодной воде брожение идёт медленно и мякиш получается дырчатым.
• Миска с водой на дне духовки обязательна - без пара корочка не будет хрустящей.
• Если заготовки не помещаются на противень, разделите каждую ещё пополам и получите четыре небольших хлеба.