Замесите тесто с вечера - ему нужно бродить не меньше 12-18 часов. Сухие ингредиенты смешайте в миске, влейте холодную воду и перемешайте вилкой или венчиком. Закройте миску плёнкой и оставьте в комнате на указанное время.

Вот так тесто подходит через 12 часов.

Хорошо присыпьте стол мукой, выложите тесто и растяните его в прямоугольный пласт, подпыляя мукой сверху.

Сложите тесто: сначала от себя до середины, потом к себе - получится рулет.

Разрежьте рулет пополам. Заготовки оставьте на столе ещё на 40 минут под полотенцем, чтобы подошли.

Разогрейте духовку до 250 °C и обязательно поставьте вниз миску с водой для пара. Перенесите заготовки на присыпанный мукой противень, растягивая каждую руками в длинный багет.

Выпекайте хлеб 30 минут, затем достаньте и остудите на решётке. Приятного аппетита!