Панеттоне

Панеттоне Итальянский Кулич. Хотя больше это Рождественская сдоба, но как вариант интересного Кулича попробовать можно.

Ингредиенты:

мука — 850 грамм

вода — 300 мл

масло сливочное — 180 грамм

сахар — 180 грамм

изюм — 150 грамм

цукаты — 70 грамм

дрожжи сухие — 11 грамм

яичные желтки — 4 шт

яйцо куриное — 1 шт

соль щепотка

куркума — 0.5 ч.л

эссенция ром — 2 мл

эссенция ваниль — 1 мл

Делаем опару. Дрожжи разводим в теплой воде, добавляем 100 грамм муки, еще раз перемешиваем, накрываем и ставим в теплое место на 3 часа.  Пока подходит опара можно подготовить изюм, заливаем его кипятком, пропариваем, потом выкладываем на салфетку просушиваем и присыпаем мукой. Когда пробродила опара то мы добавляем в опару еще немного теплой воды и 100 грамм муки, и опять оставляем в теплом месте еще на 2 часа. Оставшуюся муку насыпаем горкой на ровную поверхность миски, вливаем внутрь 140 грамм растопленного сливочного масла, 4 желтка, яйцо, всыпаем щепотку соли, сахар, куркуму. Затем вливаем эссенцию. Замешиваем однородное эластичное тесто. Тесто смешиваем с опарой, хорошо вмешиваем, добавляем изюм и мелко нарезанные цукаты, снова месим, тесто поддатливое. Тесто выкладываем в  круглую форму, смазанную маслом, оставляем на 4 часа для брожения. За это время тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Как подымется то делаем на тесте крестообразный разрезы, кладём туда кусочки сливочного масла. Выпекаем 35-40 минут при 200-220º градусов, в зависимости от формы и печки. Вынимаем из духовки , остужаем и извлекаем из форм. Ну вот и всё, приятного аппетита!