Пора летних тортов и десертов открыта и поэтому представляю великолепный торт со шпинатным бисквитом, клубничным компоте и сливочным муссом с маскарпоне. Это великолепный и шикарный торт обязательно понравится всем родным и близким. Рекомендую.
Ингредиенты для бисквита со шпинатом:
листья шпината свежие — 100 грамм
куриные яйца — 2 шт
сахар — 80 грамм
растительное масло — 80 мл
мука — 100 грамм
цедра лимона — 1 шт
лимонный сок — 1 ст.л
разрыхлитель — 1 ч.л
ванилин щепотка
Ингредиенты для клубничного компоте:
свежая клубника — 90 грамм
пюре клубничное — 75 грамм
пюре лимона — 25 грамм
сироп глюкоза — 35 грамм
сахар — 10 грамм
пектин — 3 грамм
желатин — 7 грамм
вода — 42 мл
Ингредиенты для мусса:
сливки 33% — 300 грамм
сыр маскарпоне ( или отвесная сметана ) — 300 грамм
сахарная пудра — 100 грамм
сок лимона — 30 мл
желатин — 20 грамм
вода — 120 мл
Итак первым делом нужно испечь бисквит. И для этого я настоятельно рекомендую использовать свежие листья шпината, тем более сейчас его купить и вырастить не проблема. Итак шпинат, растительное масло, лимонный сок и цедру необходимо перебить блендером. Далее в миске взбить в пышную массу сахар с яйцами, необходимо взбивать минут 5-7. Затем сюда выливаем шпинатную массу, ещё взбиваем, выключаем миксер и просеиваем сюда муку с разрыхлителем и ванилью. Всё тесто выливаем в форму у меня на 16 см, и выпекаем 30 минут при температуре 170 С градусов, готовность проверяем лучинкой, при выходе она должна быть сухой. Я обычно пеку за сутки, для того что бы бисквит полностью остыл, и не крошился. И храню его в холодильнике, но это не обязательно, можно просто дождаться пока остынет.
Теперь будем делать клубничное компоте, ну опять таки его так же желательно сделать заранее за сутки или неделю, оно прекрасно хранится месяцами в заморозки. И по желанию можно сделать и сейчас, для его застывания ему хватит 2-3 часа в морозильной камере. Первым делам необходимо замочить желатин в воде, что бы он набух. И далее клубнику нарезаем на кусочки, а остальное количество перебиваем блендером в пюре, так же делаем с лимоном его необходимо перебить в пюре, или можно просто использовать сок, но брать меньше в 2 раза. И теперь в сотейнике необходимо соединить все ингредиенты, если нет глюкозы то на это количество добавляем сахар, если нет пектина, то тогда без него. Я просто даю французский рецепт компоте поэтому пишу как есть, но поверите без глюкозы и пектина тоже всё получается. Вот ещё у меня есть и такой вариант конфи можно использовать и эту рецептуру на прослойку и брать клубнику https://fatadolce.com/vishnyovoe-konfi/ . Итак всё кроме желатина отправляем в сотейник и доводим массу до 100 С градусов, это когда он начал кипеть и ещё кипит минуты 3-4. Затем выключаем и вводим желатин, перемешиваем и остужаем до 50 С градусов, ну а далее я нашу начинку вылила в кольцо с запластикованным дном. И отправила в морозильную камеру, кольцо было в диаметре 16 см как и наш бисквит.
Ну вот когда у нас всё готово и бисквит и компоте то можно делать мусс и формировать торт. Торт я буду собирать в разъёмном кольце в 18 см в диаметре, бока которого я обернула ацетатной плёнкой. Бисквит я разрезала на два коржа.
И теперь первым делом для мусса я замочила желатин в ледяной воде что бы он набух. Далее в миске взбиваем венчиком вручную маскарпоне, сахарную пудру и лимонный сок. В другой миске взбиваем сливки в плотную массу. Распускаем желатин (я в микроволновой печи) и вливаем распущенный желатин в массу с маскарпоне, перемешиваем. И теперь аккуратными движениями вводим сливки и перемешиваем до однородного состояния. Ну и теперь собираем быстро торт, сначала выкладываем бисквит 16 см в диаметре, в кольцо в диаметре 18 см, выливаем 1/3 мусса, выкладываем следующие слой компоте, сверху вторую часть мусса, опять бисквит и третья часть мусса. Всё в принципе сформировали. У меня ещё были крошки и обрезки от бисквита, и я ещё ими задекорировала торт на не застывший мусс. Наш торт отправляем в холодильник часа на 2-3 до полного застывания и стабилизации, а лучше на ночь.
Вот так красиво и свежо в разрезе, это очень вкусно, рекомендую. Приятного аппетита!
