Летний торт из шпината

18.06.2018

5/5 - (2 голоса)

Летний торт со шпинатным бисквитом, клубничным компоте и сливочным муссом на маскарпоне. Шпинат не чувствуется на вкус, но даёт бисквиту яркий зелёный цвет, а компоте и бисквит можно спокойно сделать за сутки до сборки. Рекомендую, приятного аппетита!

Летний торт из шпината

Муссовый летний торт: зелёный бисквит со шпинатом, клубничное компоте и сливочный мусс с маскарпоне.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 1

Время приготовления 30

Стабилизация в холодильнике 3

Общее время 4 30

Порции: 10 порций

Блюдо: Торты

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты Приготовление Заметки

Ингредиенты

Бисквит со шпинатом

100 г листья шпината свежие
2 шт куриные яйца
80 г сахар
80 мл растительное масло
100 г мука
1 шт цедра лимона
1 ст.л лимонный сок
1 ч.л разрыхлитель
ванилин щепотка

Клубничное компоте

90 г свежая клубника
75 г пюре клубничное
25 г пюре лимона
35 г сироп глюкозы
10 г сахар
3 г пектин
7 г желатин
42 мл вода

Мусс

300 г сливки 33%
300 г сыр маскарпоне или отвесная сметана
100 г сахарная пудра
30 мл сок лимона
20 г желатин
120 мл вода

Приготовление

Пробейте блендером шпинат, растительное масло, лимонный сок и цедру.
Взбейте сахар с яйцами в пышную массу 5-7 минут, влейте шпинатную массу и взбейте ещё раз. Выключите миксер и просейте муку с разрыхлителем и ванилью.
Вылейте тесто в форму 16 см и выпекайте 30 минут при 170 °C, проверяя лучинкой. Бисквиту лучше дать полностью остыть - тогда он не крошится.
Для компоте замочите желатин в воде. Часть клубники нарежьте кусочками, остальную пробейте в пюре, лимон тоже пробейте в пюре.
Соедините в сотейнике всё, кроме желатина, и доведите массу до 100 °C - она должна кипеть 3-4 минуты. Снимите с огня, введите желатин, перемешайте и остудите до 50 °C.
Вылейте компоте в кольцо 16 см с затянутым плёнкой дном и уберите в морозильную камеру на 2-3 часа.
Для мусса замочите желатин в ледяной воде. Взбейте венчиком маскарпоне, сахарную пудру и лимонный сок, отдельно взбейте сливки в плотную массу.
Распустите желатин и влейте его в массу с маскарпоне, перемешайте, затем аккуратно введите сливки до однородности.
Соберите торт в кольце 18 см, обёрнутом ацетатной плёнкой: бисквит, 1/3 мусса, компоте, вторая часть мусса, снова бисквит и остаток мусса. Уберите торт в холодильник на 2-3 часа, а лучше на ночь.
Снимите кольцо и плёнку - в разрезе видны яркие слои. Бока можно задекорировать крошкой от обрезков бисквита.