Літній торт зі шпинату

Літній торт зі шпинатним бісквітом, полуничним компоте і вершковим мусом на маскарпоне. Шпинат не відчувається на смак, але дає бісквіту яскравий зелений колір, а компоте і бісквіт можна спокійно зробити за добу до збірки. Рекомендую, смачного!

Літній торт зі шпинату

Муссовий літній торт: зелений бісквіт зі шпинатом, полуничне компоте і вершковий мус з маскарпоне.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 1 hour hr

Cook Time 30 minutes mins

Стабілізація в холодильнику 3 hours hrs

Total Time 4 hours hrs 30 minutes mins

Servings: 10 порцій

Інгредієнти Приготування Нотатки

Інгредієнти

  

Бісквіт зі шпинатом

• 100 г листя шпинату свіже
• 2 шт курячі яйця
• 80 г цукор
• 80 мл олія
• 100 г борошно
• 1 шт цедра лимона
• 1 ст. л. лимонний сік
• 1 ч. л. розпушувач
• ванілін дрібка

Полуничне компоте

• 90 г свіжа полуниця
• 75 г пюре полуничне
• 25 г пюре лимона
• 35 г сироп глюкози
• 10 г цукор
• 3 г пектин
• 7 г желатин
• 42 мл вода

Мус

• 300 г вершки 33%
• 300 г сир маскарпоне або відвисла сметана
• 100 г цукрова пудра
• 30 мл сік лимона
• 20 г желатин
• 120 мл вода

Приготування

 

1. Пробийте блендером шпинат, олію, лимонний сік і цедру.
2. Збийте цукор з яйцями в пишну масу 5-7 хвилин, влийте шпинатну масу і збийте ще раз. Вимкніть міксер і просійте борошно з розпушувачем і ваніллю.
3. Вилийте тісто у форму 16 см і випікайте 30 хвилин при 170 °C, перевіряючи скіпочкою. Бісквіту краще дати повністю охолонути - тоді він не кришиться.
4. Для компоте замочіть желатин у воді. Частину полуниці наріжте шматочками, решту пробийте в пюре, лимон теж пробийте в пюре.
5. З'єднайте в сотейнику все, крім желатину, і доведіть масу до 100 °C - вона має кипіти 3-4 хвилини. Зніміть з вогню, введіть желатин, перемішайте й охолодіть до 50 °C.
6. Вилийте компоте в кільце 16 см із затягнутим плівкою дном і приберіть у морозильну камеру на 2-3 години.
7. Для мусу замочіть желатин у льодяній воді. Збийте віночком маскарпоне, цукрову пудру і лимонний сік, окремо збийте вершки в щільну масу.
8. Розпустіть желатин і влийте його в масу з маскарпоне, перемішайте, потім акуратно введіть вершки до однорідності.
9. Зберіть торт у кільці 18 см, обгорнутому ацетатною плівкою: бісквіт, 1/3 мусу, компоте, друга частина мусу, знову бісквіт і решта мусу. Приберіть торт у холодильник на 2-3 години, а краще на ніч.
   
10. Зніміть кільце і плівку - у розрізі видно яскраві шари. Боки можна задекорувати крихтою з обрізків бісквіта.
    

Нотатки

Якщо немає глюкози, замініть її цукром; без пектину компоте теж вийде, просто буде трохи м'якшим.

Поради

• Бісквіт і компоте зручно зробити за добу заздалегідь - компоте зберігається в морозилці місяцями.
• Замість маскарпоне підійде відвисла сметана.