Torta con pere intere e ricotta

La torta con pere intere e ricotta si compone in tre strati: base di pasta frolla con i bordi rialzati, ricotta con zucchero vanigliato e pere intere, il tutto ricoperto da un impasto soffice allo yogurt. Cuoce circa un'ora a 180-200 °C, e al taglio ogni pera resta intera: un dolce fatto in casa bellissimo e raffinato. Consiglio di prepararla.

Torta con pere intere e ricotta

Torta elegante a tre strati: base di pasta frolla, ricotta con zucchero vanigliato e pere intere sotto una soffice crema allo yogurt.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 1 ora h

Tempo totale 1 ora h 30 minuti min

Porzioni: 8 porzioni

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

Pasta frolla

• 125 g margarina ammorbidita
• 2 bicchieri farina più quanta ne assorbe l'impasto
• 1 uovo
• 0.25 bicchiere zucchero
• 0.75 cucchiaino lievito per dolci

Crema soffice

• 120 ml yogurt
• 1 uovo
• 125 g zucchero
• 125 g farina
• 5 g lievito per dolci
• 40 ml olio di semi
• sale un pizzico

Ripieno

• 200 g ricotta
• 1 bustina zucchero vanigliato
• pere intere, io uso la varietà Bera

Preparazione

 

Pasta frolla

1. Tagliate a cubetti la margarina ammorbidita, aggiungete l'uovo e lo zucchero e sbattete con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungete due bicchieri di farina e il lievito, impastate. Se necessario, unite ancora un po' di farina.
3. Per uno stampo da 18 cm di diametro serve metà dell'impasto, l'altra metà si può congelare. Distribuite l'impasto nello stampo, senza dimenticare i bordi.

Assemblaggio e cottura

1. Sull'impasto disponete la ricotta e cospargete con la bustina di zucchero vanigliato. Sopra sistemate le pere lavate e private dei "codini".
2. Per la crema sbattete l'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice, aggiungete lo yogurt e l'olio di semi, mescolate. Alla fine unite la farina, il lievito e il sale, mescolate di nuovo e versate questo composto sulla torta.
   
3. Infornate la torta nel forno già preriscaldato a 180-200 °C e cuocete per circa un'ora.
4. Fate raffreddare la torta pronta, tagliatela e servite. Buon appetito!
   

Note

La pasta frolla è sufficiente per due stampi da 18 cm: la metà avanzata si congela comodamente. Le pere non si sbucciano né si tagliano: cuociono intere e sono bellissime al taglio.

Consigli

• La pasta frolla viene il doppio di quanto serve per uno stampo da 18 cm. L'altra metà la metto nel congelatore: si conserva benissimo per la prossima torta.
• Scegliete pere sode, io uso la varietà Bera. Basta lavarle e togliere i "codini": non serve sbucciarle né tagliarle, è proprio questo il bello della torta.
• I bordi di pasta frolla fateli belli alti: la crema è abbondante e deve restare all'interno.
• La farina nell'impasto aggiungetela a occhio: due bicchieri sono la base, poi unitene quanta ne assorbe l'impasto.