Il tiramisù classico è una crema delicata di mascarpone e savoiardi imbevuti di caffè forte: il dolce si prepara in mezz'ora e riposa in frigorifero 2-4 ore. Nessuna cottura al forno, eppure il risultato è da ristorante. Consiglio di servirlo cosparso generosamente di cacao - buon appetito!
Tiramisù classico
Dolce italiano di mascarpone e savoiardi imbevuti di caffè forte. Si prepara senza cottura in mezz'ora.
Ingredienti
Preparazione
- Lavate le uova e tenetele in acqua fredda con bicarbonato.
- Preparate un caffè forte, aggiungete 2 cucchiai di zucchero, fate raffreddare e aromatizzate con l'alcol.
- Separate gli albumi dai tuorli. Lavorate i tuorli con lo zucchero e aggiungete il mascarpone.
- Montate gli albumi a neve ferma, aggiungendo un po' di succo di limone prima di iniziare. Aggiungete il succo di limone anche al composto di tuorli.
- Incorporate delicatamente gli albumi alla crema di tuorli e mescolate: la crema è pronta.
- Ungete il fondo dello stampo (io uso 2 stampi 20x20 cm) con un po' di crema. Immergete ogni savoiardo nel caffè per un secondo esatto e disponete il primo strato.
- Distribuite sopra la crema, spolverate di cacao, mettete un secondo strato di biscotti e ricoprite ancora con la crema. Decorate la superficie a piacere con la sac à poche.
- Riponete il dolce in frigorifero per 2-4 ore. Al momento di servire spolverate abbondantemente di cacao.
Note
Il dolce diventa più buono il giorno dopo, quando i savoiardi si sono impregnati completamente di crema.
Consigli
- Lavate sempre le uova e tenetele in acqua fredda con bicarbonato: vengono usate senza cottura.
- Immergete i savoiardi nel caffè per un secondo esatto, altrimenti il biscotto si inzuppa troppo e il dolce si "sfalda".
- Un po' di succo di limone negli albumi e nel composto di tuorli aiuta la crema a mantenere la forma.
- L'alcol (whisky, rum o cognac) è facoltativo: nella versione per bambini si può omettere.
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