Lavate le uova e tenetele in acqua fredda con bicarbonato.

Preparate un caffè forte, aggiungete 2 cucchiai di zucchero, fate raffreddare e aromatizzate con l'alcol.

Separate gli albumi dai tuorli. Lavorate i tuorli con lo zucchero e aggiungete il mascarpone.

Montate gli albumi a neve ferma, aggiungendo un po' di succo di limone prima di iniziare. Aggiungete il succo di limone anche al composto di tuorli.

Incorporate delicatamente gli albumi alla crema di tuorli e mescolate: la crema è pronta.

Ungete il fondo dello stampo (io uso 2 stampi 20x20 cm) con un po' di crema. Immergete ogni savoiardo nel caffè per un secondo esatto e disponete il primo strato.

Distribuite sopra la crema, spolverate di cacao, mettete un secondo strato di biscotti e ricoprite ancora con la crema. Decorate la superficie a piacere con la sac à poche.

Riponete il dolce in frigorifero per 2-4 ore. Al momento di servire spolverate abbondantemente di cacao.