Syrnyk di pasta frolla con ciliegie

Una torta sostanziosa, bella e profumata di pasta frolla e ciliegie, la syrnyk: base friabile, ciliegie agrodolci, morbida massa di ricotta e una griglia di cioccolato sopra. Come base è stato usato il celebre syrnyk di Leopoli, proprio quello che attira dalle vetrine delle pasticcerie leopolitane. Viene bellissima e originale, ve la consiglio!

Syrnyk di pasta frolla con ciliegie

Syrnyk ispirato a quello di Leopoli: base di pasta frolla, strato di ciliegie, morbida massa di ricotta con scorza di limone e griglia di cioccolato.

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Preparazione 40 minuti min

Cottura 55 minuti min

Raffreddamento (meglio una notte) 8 ore h

Tempo totale 9 ore h 35 minuti min

Porzioni: 8 porzioni

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

Pasta frolla

• 75 g zucchero
• 75 g margarina
• 1 uovo
• 150 g farina
• 1 pizzico bicarbonato
• 1 pizzico sale

Massa di ricotta

• 1 uovo tuorlo e albume separati
• 220 g ricotta
• 150 g zucchero
• 80 g panna acida
• 15 g semolino
• 1 pizzico sale
• succo di limone un paio di gocce
• scorza di limone di mezzo limone
• cacao per la griglia di cioccolato

Ripieno e decorazione

• 200 g ciliegie fresche o surgelate
• zucchero per cuocere le ciliegie
• cioccolato per decorare

Preparazione

 

Base di pasta frolla

1. Sbattete con lo sbattitore zucchero, margarina e uovo fino a ottenere una schiuma spumosa. Aggiungete la farina setacciata, un pizzico di bicarbonato e di sale e impastate.
2. Distribuite l'impasto in uno stampo rettangolare e mettete in frigorifero mentre vi occupate delle ciliegie.

Ripieno di ciliegie

1. Scongelate le ciliegie (le mie erano surgelate) ed eliminate i noccioli. Fatele cuocere con lo zucchero in un pentolino per circa 5 minuti, poi fate raffreddare.
2. Distribuite le ciliegie sul fondo dell'impasto, senza il succo.

Massa di ricotta e cottura

1. Con un frullatore riducete a massa omogenea tuorlo, ricotta, zucchero, panna acida, semolino, un pizzico di sale, la scorza di mezzo limone e un paio di gocce di succo di limone.
2. A parte montate l'albume a schiuma spumosa e stabile e unitelo velocemente alla massa di ricotta.
3. Distribuite la massa nello stampo sopra le ciliegie. Mettete da parte un po' di massa di ricotta, unitevi il cacao, trasferite in una sac à poche e disegnate sopra una griglia di cioccolato.
4. Cuocete il syrnyk per 50 minuti in forno preriscaldato a 180-200 °C.
   
5. Sfornate il syrnyk pronto, ricopritene i bordi con la glassa al cioccolato e fate raffreddare. Meglio metterlo per una notte in frigorifero perché maturi. Buon appetito!
   

Note

Il syrnyk ha bisogno di tempo per «maturare»: dopo il raffreddamento completo, tenetelo una notte in frigorifero: la consistenza diventerà più compatta e più buona.