Rotolo di pan di Spagna tiramisù

Il rotolo di pan di Spagna tiramisù è una sottile base bagnata al caffè con una delicatissima crema di mascarpone e panna acida scolata. Il pan di Spagna cuoce 12-15 minuti, e al rotolo serve un'ora in frigorifero per insaporirsi bene. Lo consiglio, è davvero buonissimo.

Rotolo di pan di Spagna tiramisù

Rotolo di pan di Spagna bagnato al caffè con crema di mascarpone e panna acida scolata.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 15 minuti min

Raffreddamento 1 ora h

Tempo totale 1 ora h 45 minuti min

Porzioni: 8 porzioni

Portata: Rotoli dolci

Cucina: Cucina casalinga

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

Per il rotolo

• 3 uova
• 3 cucchiai farina colmi
• 3 cucchiai zucchero colmi
• 1 cucchiaio acqua

Per la crema

• 150 g mascarpone
• 100 g panna acida 25% molto grassa, oppure panna fresca al 33%
• 70 g zucchero a velo

Per la decorazione e la bagna

• 1 cucchiaio zucchero a velo
• 1 cucchiaio cacao
• 1 cucchiaino gocce di cioccolato
• 100 ml caffè naturale zuccherato per bagnare il pan di Spagna

Preparazione

 

Pan di Spagna

1. Separate gli albumi dai tuorli e montate gli albumi fino a renderli spumosi, aggiungendo gradualmente 1 cucchiaio di zucchero alla volta, fino a un composto denso e stabile.
2. Incorporate i tuorli, montate di nuovo, poi spegnete lo sbattitore, setacciate la farina e aggiungete l'acqua.
3. Mescolate velocemente e distribuite l'impasto su una teglia foderata di carta forno.
4. Cuocete 12-15 minuti a 170-180 °C. Lasciate il pan di Spagna pronto sul tavolo - non serve arrotolarlo, si raffredda e si stacca da solo dalla carta forno.

Crema

1. Montate il mascarpone per un paio di minuti.
2. Aggiungete la panna acida scolata (o panna fresca dal 33%) e lo zucchero a velo e montate ancora un paio di minuti.

Assemblaggio

1. Bagnate il pan di Spagna con il caffè zuccherato.
2. Distribuite la crema lasciando un bordo libero; tenete da parte un po' di crema per la decorazione.
3. Arrotolate il rotolo, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per un'ora.
4. Sfornatelo, decorate con zucchero a velo, cacao e ghirigori di crema.
   

Note

Per gli amanti del tiramisù esiste anche la versione in bicchierini monoporzione.

Consigli

• Non arrotolate il pan di Spagna appena sfornato: lasciatelo raffreddare sul tavolo e si staccherà da solo dalla carta forno.
• Meglio usare panna acida scolata - mettetela in un telo di garza per far uscire il siero; in alternativa va bene panna fresca al 33%.
• Distribuite la crema senza arrivare fino al bordo - lasciate un margine di pan di Spagna senza crema, così non fuoriesce mentre arrotolate.
• Tenete da parte un po' di crema per la decorazione: ghirigori di crema, cacao e zucchero a velo.