Il paté di carne sotto gelatina di frutti di bosco è un antipasto delicato di vitello lessato con burro, cipolla e carota, ricoperto da un sottile strato di gelatina di succo di ribes. La gelatina agrodolce mette in risalto il sapore della carne, così il paté fa un'ottima figura sulla tavola delle feste. Vi consiglio di prepararlo in anticipo: buon appetito!
Paté di carne sotto gelatina di frutti di bosco
Delicato paté di vitello lessato con burro e verdure, ricoperto da uno strato di gelatina di succo di ribes.
Ingredienti
Preparazione
- Lessate la carne: cuocete il vitello per 1,5 ore a fuoco basso. Alla carne pronta togliete pellicine e nervetti, e tenete da parte un po' di brodo per il paté.
- Rosolate in olio vegetale la cipolla con la carota fino a cottura, alla fine aggiungete il burro e condite a piacere.
- Unite nel boccale del frullatore la carne e il soffritto, aggiungete il brodo e frullate fino a ottenere un composto morbido.
- Distribuite il paté negli stampi e mettete in frigorifero.
- Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda e lasciatela rigonfiare.
- Portate il succo a ebollizione, spegnete il fuoco, aggiungete la gelatina rigonfiata e scioglietela nel succo.
- Versate il succo attraverso un colino sopra il paté e mettete in frigorifero fino a quando la gelatina si sarà rappresa.
Consigli
- Al posto del succo di ribes va bene anche quello di melagrana o di ciliegia; se il succo è molto concentrato diluitelo con acqua, ad esempio 100/50.
- Tenete sempre da parte un po' di brodo della cottura della carne: serve per la consistenza morbida del paté.
- Versate il succo con la gelatina attraverso un colino, così la gelatina risulterà trasparente.
Lascia un commento