Lessate la carne: cuocete il vitello per 1,5 ore a fuoco basso. Alla carne pronta togliete pellicine e nervetti, e tenete da parte un po' di brodo per il paté.

Rosolate in olio vegetale la cipolla con la carota fino a cottura, alla fine aggiungete il burro e condite a piacere.

Unite nel boccale del frullatore la carne e il soffritto, aggiungete il brodo e frullate fino a ottenere un composto morbido.

Distribuite il paté negli stampi e mettete in frigorifero.

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda e lasciatela rigonfiare.

Portate il succo a ebollizione, spegnete il fuoco, aggiungete la gelatina rigonfiata e scioglietela nel succo.

Versate il succo attraverso un colino sopra il paté e mettete in frigorifero fino a quando la gelatina si sarà rappresa.