Le panini tigrati sono panini lievitati con una crosticina croccante "a tigre", ottenuta da una semplice glassa di farina di riso. L'impasto lievita un'ora e mezza-due, e nel frattempo la pastella di riso riposa sotto pellicola. Vi consiglio questa ricetta nella variante di Irina Chlebnikova: buon appetito!
Panini tigrati
Panini lievitati con una croccante crosticina tigrata ottenuta da una glassa di farina di riso.
Ingredienti
Preparazione
- In una ciotola mescolate 350 g di farina con il lievito, aggiungete lo zucchero e il sale e mescolate.
- Versate il latte e l'acqua tiepidi, alla fine aggiungete il burro sciolto e impastate, aggiungendo il resto della farina se necessario. Formate una palla e lasciate in un luogo caldo per 1,5-2 ore.
- Per la glassa, se non avete farina di riso, macinate il riso nel macinacaffè e setacciatelo con un colino.
- Mescolate la farina di riso con il lievito secco, aggiungete sale, zucchero e acqua tiepida, impastate una pastella, alla fine versate l'olio vegetale. Lasciate riposare sotto pellicola mentre l'impasto lievita.
- Dividete l'impasto lievitato in 6 parti, arrotolate ognuna in un panino rotondo, disponete sulla teglia e lasciate riposare ancora 30 minuti.
- Scaldate il forno a 200 °C, spennellate bene i panini con la glassa di riso e cuocete per 30 minuti.
Note
Ricetta nella variante di Irina Chlebnikova.
Consigli
- Se non avete farina di riso, macinate del riso normale nel macinacaffè e setacciatelo sempre con un colino.
- Aggiungete la farina all'impasto gradualmente: prima 350 g, il resto solo se necessario.
- Stendete la glassa con abbondanza proprio prima della cottura: è lei a dare il disegno "a tigre".
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