Mettete l'albume in una ciotola pulita e asciutta e montatelo con la frusta fino a una schiuma leggera, aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo, circa 1 cucchiaio alla volta.

Per un albume servono dai 150 ai 200 g di zucchero a velo: regolatevi in base alla consistenza. Montate fino a ottenere una massa densa, filante, bianca e lucida, alla fine aggiungete una goccia di succo di limone.

Coprite la glassa con un canovaccio di cotone umido e ben strizzato e lasciate riposare un'ora, affinché maturi e i granelli di zucchero si sciolgano del tutto.

Dividete la glassa per colori e coloratela. Per il contorno mettete subito la quantità necessaria in una sac à poche: questa è la consistenza più densa.

Per il riempimento, versate poco alla volta acqua bollita nella glassa colorata e portatela alla consistenza giusta: deve colare bene dal cucchiaio, come uno yogurt o una panna acida liquida.

Vi consiglio di preparare sia il contorno che il riempimento per ogni colore. Distribuite la glassa nelle sac à poche - si può iniziare a decorare!