Dolcetti al cioccolato "Prelest'"

I dolcetti al cioccolato "Prelest'" sono tre sottili strati di pan di Spagna al cacao con un ripieno di marmellata di ribes nero e una crema soffice al mascarpone, come per il tiramisù. Sopra, fili di cioccolato e arachidi tritate. È pura delizia al cioccolato, ve li consiglio davvero!

Dolcetti al cioccolato "Prelest'"

Pan di Spagna al cioccolato in tre strati con ripieno di marmellata di ribes nero e crema soffice al mascarpone, decorati con fili di cioccolato e arachidi.

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Preparazione 40 minuti min

Cottura 20 minuti min

Raffreddamento 1 ora h

Tempo totale 2 ore h

Porzioni: 8 dolcetti

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

Base di pan di Spagna

• 35 g cacao
• 90 g farina
• 180 g zucchero
• 3-5 uova 3 d'anatra o 5 di gallina

Crema

• 250 g mascarpone
• 2 uova
• 100 g zucchero
• 1 cucchiaino succo di limone

Ripieno e decorazione

• 5 cucchiai marmellata di ribes nero
• 100 g arachidi tritate
• 50 g cioccolato fondente

Preparazione

 

Pan di Spagna

1. Setacciate la farina con il cacao. Montate gli albumi a neve ferma, aggiungendo gradualmente lo zucchero.
2. Unite i tuorli agli albumi uno alla volta e montate di nuovo con lo sbattitore. Versate farina e cacao e mescolate delicatamente con una spatola.
3. Foderate il fondo dello stampo con un disco di carta forno, versate l'impasto e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti.
4. Fate raffreddare il pan di Spagna, toglietelo dallo stampo e tagliatelo in tre strati sottili, usando un filo o un coltello lungo e ben affilato.

Crema

1. Separate tuorli e albumi. Lavorate i tuorli con una frusta a mano insieme a metà dello zucchero, montate gli albumi con lo sbattitore insieme all'altra metà. All'inizio della montatura aggiungete a ciascun composto mezzo cucchiaino di succo di limone.
2. Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli e montate a mano con la frusta fino a renderlo soffice. Quando il composto è omogeneo, incorporate delicatamente gli albumi.

Composizione

1. Spalmate il primo strato con la marmellata di ribes nero e copritelo con il secondo strato.
2. Sul secondo strato distribuite metà della crema. Chiudete con il terzo strato e distribuite sopra tutta la crema rimasta.
3. Mettete in frigorifero per un'ora, poi tagliate a pezzi.
   
4. Versate su ogni pezzo cioccolato fuso, formate i fili e cospargete con le arachidi tritate. Buon appetito!
   

Note

La marmellata può essere di qualsiasi tipo, ma con il ribes nero il sapore è particolarmente intenso.

Consigli

• Per tagliare il pan di Spagna in tre strati sottili è più comodo usare un filo o un coltello lungo e ben affilato: con uno normale gli strati si rompono.
• Il succo di limone aggiungetelo fin dall'inizio della montatura, sia nel composto di tuorli sia in quello di albumi: la crema risulterà più stabile.
• La marmellata può essere di qualsiasi tipo, ma proprio quella di ribes nero dà un risultato fantastico: l'acidità esalta il cioccolato.
• Uova: nel pan di Spagna vanno 3 uova d'anatra o 5 di gallina; quelle d'anatra sono più grandi e danno un composto più soffice.