Setacciate la farina con il cacao. Montate gli albumi a neve ferma, aggiungendo gradualmente lo zucchero.

Unite i tuorli agli albumi uno alla volta e montate di nuovo con lo sbattitore. Versate farina e cacao e mescolate delicatamente con una spatola.

Foderate il fondo dello stampo con un disco di carta forno, versate l'impasto e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti.

Fate raffreddare il pan di Spagna, toglietelo dallo stampo e tagliatelo in tre strati sottili, usando un filo o un coltello lungo e ben affilato.

Separate tuorli e albumi. Lavorate i tuorli con una frusta a mano insieme a metà dello zucchero, montate gli albumi con lo sbattitore insieme all'altra metà. All'inizio della montatura aggiungete a ciascun composto mezzo cucchiaino di succo di limone.

Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli e montate a mano con la frusta fino a renderlo soffice. Quando il composto è omogeneo, incorporate delicatamente gli albumi.

Spalmate il primo strato con la marmellata di ribes nero e copritelo con il secondo strato.

Sul secondo strato distribuite metà della crema. Chiudete con il terzo strato e distribuite sopra tutta la crema rimasta.

Mettete in frigorifero per un'ora, poi tagliate a pezzi.

Versate su ogni pezzo cioccolato fuso, formate i fili e cospargete con le arachidi tritate. Buon appetito!