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Вишнёвое конфи

Confit di ciliegie per torte

Inserto gelatinoso e compatto di purea di ciliegie con zucchero, amido di mais e gelatina - per torte e pasticcini. Tiene la forma e non cola al taglio.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 10 minuti
Congelamento 3 ore
Tempo totale 3 ore 20 minuti
Porzioni: 450 g di confit
Portata: Dessert di gelatina
Cucina: Cucina casalinga
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 300 g purea di ciliegie da ciliegie fresche o scongelate, denocciolate
  • 100 g zucchero
  • 12 g amido meglio di mais
  • 15 g gelatina in fogli
  • 100 ml acqua fredda, per la gelatina

Method
 

  1. Per prima cosa mettete la gelatina in fogli in ammollo in acqua fredda - potete spezzare i fogli.
  2. Unite alle ciliegie scongelate lo zucchero e l'amido.
  3. Frullate con il frullatore a immersione fino a ottenere una purea omogenea.
  4. Versate la purea in un pentolino e portate a bollore. Togliete dal fuoco, strizzate la gelatina e incorporatela alla massa calda.
  5. Frullate di nuovo il confit fino a renderlo perfettamente liscio.
  6. Versate il confit negli stampi - io uso un piatto rivestito di pellicola alimentare. Fate raffreddare e mettete in freezer. Quando è ben congelato, il confit è pronto per la torta.

Note

Congelate il confit in uno stampo un po' più piccolo dei dischi di torta. Montate la torta con l'inserto ancora congelato: si scongelerà all'interno.