Il compotée di ciliegie con liquore al pistacchio è uno strato di bacche a base di amido e gelatina, oggi molto usato nelle torte mousse e nei dolci moderni. L'aromatizzazione con l'alcol rende il gusto davvero intenso, quindi il liquore lo consiglio senza dubbio. Buon umore e buoni esperimenti in pasticceria!
Compotée di ciliegie con liquore al pistacchio
Strato di ciliegie compotée a base di amido e gelatina, aromatizzato al liquore al pistacchio, per torte mousse e dolci moderni.
Ingredienti
Preparazione
- Ammollate la gelatina in abbondante acqua.
- Mescolate lo zucchero con l'amido.
- Mettete il succo di ciliegia sul fuoco e scaldatelo a 40 °C, aggiungete lo zucchero con l'amido.
- Mescolando continuamente con una frusta, portate a ebollizione, cuocete per un minuto, togliete dal fuoco e aggiungete il succo di limone.
- Strizzate la gelatina e scioglietela nel composto ottenuto.
- Aggiungete le ciliegie e aromatizzate con il liquore.
- Lasciate raffreddare il compotée a temperatura ambiente, poi mettetelo in congelatore fino a una consistenza ben addensata e distribuitelo sulla torta.
Consigli
- Ammollate la gelatina in fogli in abbondante acqua fredda e strizzatela sempre bene prima di incorporarla.
- Usate il succo che è colato dalle ciliegie scongelate.
- Prima di assemblare la torta, portate il compotée in congelatore fino a una consistenza ben addensata, simile a un budino.
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