Tirate fuori in anticipo gli ingredienti: mascarpone e panna devono avere la stessa temperatura. Preparate uno stampo apribile da 24 cm su un piatto e foderate i bordi con acetato.

Sbriciolate i biscotti con il mixer (o il matterello) fino a ottenere una polvere fine, versate il burro fuso e mescolate fino a un composto omogeneo e appiccicoso. Distribuitelo bene nello stampo e compattatelo. Mettete in frigorifero per 30 minuti.

Ammollate la gelatina per la mousse in acqua fredda e lasciatela rigonfiare. Unite il mascarpone con lo zucchero a velo e la vanillina e mescolate velocemente con lo sbattitore.

Versate la panna a poco a poco e montate con lo sbattitore fino a ottenere un composto soffice.

Portate il latte a ebollizione (anche al microonde), scioglietevi la gelatina rigonfiata fino a renderla omogenea e versatela a filo sottile nella mousse, continuando a montare.

Versate la mousse sulla base frolla, distribuitela con cura e mettete in frigorifero per 3-4 ore fino a completo rassodamento.

Per il gelée ammollate la gelatina in acqua fredda. Portate a ebollizione in un pentolino il ribes frullato con lo zucchero, togliete dal fuoco, aggiungete la gelatina rigonfiata e mescolate bene. Fate raffreddare fino a farlo diventare tiepido.

Versate il gelée sopra la mousse rassodata e lasciate la cheesecake in frigorifero per tutta la notte.

Al mattino sformate la torta e decoratela con fichi, uva, menta, glassa al cioccolato e biscotti Oreo. Lo consiglio!