Il cheesecake giapponese è una torta soufflé ariosa che si cuoce a bagnomaria e quasi si scioglie in bocca. Il segreto della consistenza sta in due cose: il composto viene setacciato al colino e gli albumi vengono incorporati solo alla fine. Ve lo consiglio vivamente, buon appetito!
Cheesecake giapponese - Japanese Cheesecake
Cheesecake giapponese soufflé cotto a bagnomaria con scorza di limone - una torta delicata e leggera.
Ingredienti
Preparazione
- Separate gli albumi dai tuorli. Tirate fuori in anticipo il formaggio cremoso dal frigorifero, deve essere morbido e a temperatura ambiente.
- Lavorate il formaggio con una spatola o una frusta fino a ottenere un composto cremoso, versate il latte e mescolate. Aggiungete i tuorli e amalgamateli nel composto di formaggio e latte.
- Setacciate la farina, mescolate, poi passate il composto attraverso un colino in un'altra ciotola. Aggiungete la scorza e il succo di limone, mescolate.
- Montate gli albumi fino a ottenere un composto spumoso e stabile e incorporateli delicatamente all'impasto, a più riprese.
- Ungete uno stampo da 18 cm con burro, sul fondo mettete un disco di carta forno, create bordi alti con la carta forno, e avvolgete il fondo esternamente per metà con carta stagnola. Mettete lo stampo su una teglia e versatevi 2-3 cm di acqua calda.
- Versate l'impasto e cuocete per 40 minuti a 150 °C, poi altri 20 minuti a 130-140 °C. Dopo la cottura lasciate il cheesecake nel forno ancora per 20 minuti.
- Sfornate il cheesecake e fatelo raffreddare completamente. È meglio lasciarlo maturare una notte in frigorifero.
Note
La stagnola sul fondo dello stampo serve a evitare che l'impasto liquido si infiltri nel bagnomaria.
Consigli
- Non saltate la setacciatura al colino - da essa dipende quanto sarà liscio il soufflé.
- Il cheesecake completamente freddo si taglia molto più ordinato di quello tiepido.
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