Cheesecake alla zucca con ricotta

Ed ecco il mio cheesecake alla zucca preferito: l'ho visto un giorno da un cuoco, Alexey, e me ne sono subito innamorata. Una base croccante ai biscotti e noci, e un ripieno morbido di ricotta e zucca con cannella e zenzero: lo consiglio vivamente a chi ama la zucca e la ricotta!

Cheesecake alla zucca

Cheesecake di ricotta con purea di zucca, cannella e zenzero, su una base di biscotti e noci. Cuoce in forno, si raffredda al suo interno e matura una notte in frigorifero.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 50 minuti min

Raffreddamento e maturazione 10 ore h

Tempo totale 11 ore h 10 minuti min

Porzioni: 8 porzioni

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

Base (stampo da 18 cm)

• 200 g biscotti al latte
• 120 g burro
• 1 bicchiere noci sgusciate

Ripieno

• 350 g ricotta
• 120 g zucchero
• 250 g purea di zucca va bene quella già pronta per bambini, oppure lessate e frullate la zucca
• 2 uova
• 2 cucchiai farina o amido
• 1 pizzico vanillina
• 1/3 cucchiaino zenzero in polvere
• 1 cucchiaino cannella in polvere

Preparazione

 

Base

1. Con un frullatore o un robot da cucina tritate le noci insieme ai biscotti e al burro fino a ottenere un composto sbriciolato. Se restano pezzetti più grossi, lasciateli pure: sarà ancora più interessante.
2. Distribuite il composto umido nello stampo, formando i bordi. Mettete in frigorifero per 30 minuti.

Ripieno e cottura

1. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo la ricotta con lo zucchero, la purea di zucca, le uova, la farina e la vanillina.
2. Aggiungete lo zenzero e la cannella e frullate di nuovo.
3. Prendete la base e versatevi il ripieno. Infornate nel forno preriscaldato a 180 °C per 50 minuti.
4. Spegnete il forno e lasciate il cheesecake all'interno fino al completo raffreddamento. Poi mettetelo in frigorifero per una notte, per farlo maturare.
5. Al mattino sfornate senza timore, decorate a piacere con filamenti di cioccolato e servite. Buon appetito!
   

Note

La purea di zucca si può usare già pronta per bambini, oppure lessare e frullare la zucca da soli.

Consigli

• Purea di zucca: potete usare quella già pronta per bambini, oppure, come faccio io, lessare la zucca e frullarla.
• Base: se durante la tritatura restano pezzetti grossi di noci e biscotti, lasciateli pure: renderanno la base ancora più interessante.
• Non abbiate fretta: il cheesecake si raffredda nel forno spento e poi "matura" una notte in frigorifero, così mantiene forma e sapore.