L'aspic di pollo con gelatina è la versione "pigra" del classico kholodets russo: solo carne di pollo e gelatina salata trasparente a base di brodo, senza ore di cottura. Basta lessare un petto di pollo con carote e aglio, sciogliere la gelatina nel brodo e versare nelle ciotoline. Buonissimo e, soprattutto, veloce - ve lo consiglio davvero!
Aspic di pollo con gelatina (kholodets)
Ingredienti
Preparazione
- Preparate il brodo: coprite il petto di pollo con acqua, portate a bollore e schiumate regolarmente. Nello stesso brodo mettete le carote pelate, aggiungete l'aglio per profumare e salate subito a piacere.
- Appena il pollo è cotto, toglietelo e dividetelo in pezzetti. Togliete anche le carote cotte e tagliatele.
- Misurate 3 bicchieri (750 ml) di brodo e filtrateli con un colino in un altro pentolino. Aggiungete la gelatina e scioglietela a fuoco basso, mescolando continuamente - senza far bollire.
- Distribuite carne e carote nelle ciotoline. Versate sopra il brodo con la gelatina - sempre attraverso il colino.
- Lasciate raffreddare, poi mettete in frigorifero finché non è completamente sodo. Un ottimo aspic, comunque vogliate chiamarlo. Buon appetito!
Note
I segreti di una gelatina trasparente
- Schiuma: schiumate sempre il brodo durante la cottura - è la condizione principale per un aspic limpido.
- Colino: filtrate due volte - prima il brodo, poi di nuovo mentre riempite le ciotoline.
- Mai far bollire la gelatina: il bollore ne distrugge il potere gelificante. Scioglietela a fuoco basso, mescolando continuamente.
- Carne: il petto dà un brodo leggero. Per un gusto più ricco usate cosce o fusi, eliminando poi il grasso in superficie.
Come servirlo
Il modo classico è con senape o rafano e una fetta di pane fresco. Le ciotoline monoporzione sono doppiamente comode: niente da affettare, e ognuno ha la sua porzione di carne e carote. Fa la sua figura anche come aspic elegante sulla tavola delle feste.
Domande frequenti
Quanto ci mette l'aspic a rassodarsi?
Qualche ora in frigorifero - prima lasciate raffreddare le ciotoline a temperatura ambiente. La soluzione più comoda è versarlo la sera e lasciarlo tutta la notte: al mattino sarà perfettamente sodo.
Perché l'aspic non si è rassodato?
O la gelatina era poca, o è stata bollita - il bollore la degrada. Rispettate la proporzione della ricetta, 3 cucchiai di gelatina per 3 bicchieri (750 ml) di brodo, e scioglietela senza mai portarla a ebollizione.
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