Паска на ряжанці з родзинками та журавлиною

Просто фантастична паска на ряжанці з родзинками та журавлиною! Ряжанка надає м'якушу карамельної нотки й неймовірної ніжності, а хрустка мигдалева шапочка замінює звичну глазур. На розломі на фото все видно - він розкішний. Усім Світлого Великодня!

Паска на ряжанці з родзинками та журавлиною

Ніжна великодня паска на опарі з ряжанкою, родзинками та журавлиною, під хрусткою мигдалевою шапочкою. Вихід: 3 паски.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 50 minutes mins

Cook Time 1 hour hr

Опара і вистоювання 3 hours hrs

Total Time 4 hours hrs 50 minutes mins

Servings: 3 паски

Course: Паски

Cuisine: Домашня кухня

Інгредієнти Приготування Нотатки

Інгредієнти

  

Опара

• 100 мл молоко тепле
• 10 г дріжджі сухі
• 2 ст. л. борошно пшеничне
• 0.5 ч. л. цукор

Тісто

• 80 мл ряжанка
• 120 г цукор
• 1 шт яйце куряче
• 1 шт жовток
• 400 г борошно пшеничне
• 40 г вершкове масло
• 20 г олія
• 1 дрібка сіль
• 1 дрібка ванілін
• 0.5 ч. л. куркума для кольору

Начинка

• 70 г родзинки
• 70 г журавлина сушена

Мигдалева шапочка

• 1 шт курячий білок
• 20 г мигдалеве борошно
• 45 г цукрова пудра
• мигдаль для прикрашання

Приготування

 

Опара

1. Змішайте тепле молоко, дріжджі, борошно і цукор. Залиште на 15-20 хвилин до пишної «шапочки».

Тісто

1. У чаші міксера з'єднайте ряжанку, цукор, яйце з жовтком і опару. Перемішайте насадкою-гаком.
2. У три підходи всипте просіяне борошно із сіллю, ваніліном і куркумою. Наприкінці додайте вершкове масло та олію, замісіть тісто.
3. Домісіть руками (змастіть їх олією), зберіть у кулю і приберіть у тепло на 1,5-2 години.
4. Родзинки та журавлину залийте окропом на 10 хвилин і обсушіть. Обімніть тісто і вмішайте сухофрукти.
5. Розділіть на 3 частини, сформуйте кульки, розкладіть по формах і залиште на вистоювання на 30-40 хвилин.

Шапочка і випікання

1. Змішайте віничком білок, мигдалеве борошно і цукрову пудру. Зробіть на пасках хрестоподібні надрізи, змастіть глазур'ю і прикрасьте мигдалем.
2. Випікайте 40-60 хвилин при 170-180 °C. Готовність перевірте шпажкою. Смачного і Світлого Великодня!
   

Нотатки

Ряжанка надає м'якушу карамельної нотки. Не відчиняйте духовку перші 20 хвилин випікання.

Поради

• Опара: обов'язково дочекайтеся пишної «шапочки» (15-20 хвилин) - це гарантія, що дріжджі живі й паска підніметься.
• Сухофрукти: родзинки та журавлину заздалегідь залийте окропом на 10 хвилин і обсушіть - так вони не заберуть вологу з тіста.
• Мигдалева шапочка - просто змішати білок, мигдалеве борошно і пудру. Наносьте на вистояні паски безпосередньо перед випіканням.
• Готовність перевіряйте шпажкою в центрі - вона має виходити сухою.

Часті запитання