Girelle alla cannella soffici come quelle delle caffetterie americane - ma fatte in casa. Il segreto di questa ricetta è la crema pasticcera vellutata con cui si spennellano generosamente le girelle ancora calde: si scioglie leggermente e impregna la superficie. Una vera delizia, da provare!
Perché questa ricetta funziona
- Un impasto lievitato semplice al latte - niente preimpasti complicati, lievita in circa due ore.
- Una crema pasticcera di soli quattro ingredienti sostituisce il classico frosting al formaggio - più leggera e setosa.
- La scorza di limone nel ripieno esalta la cannella - il tocco distintivo di questa ricetta.
Girelle alla cannella con crema pasticcera (tipo Cinnabon)
Ingredienti
Preparazione
- In una ciotola capiente mescolate la farina con sale e zucchero. A parte sciogliete il lievito nel latte tiepido.
- Unite al mix secco l'uovo, il latte con il lievito e il burro fuso. Impastate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 1,5-2 ore, finché raddoppia.
- Lavorate il tuorlo con zucchero e farina fino a ottenere una pasta liscia. Aggiungete il latte e mescolate.
- Cuocete a fuoco medio mescolando sempre, finché la crema si addensa e sobbolle. Fate raffreddare con pellicola a contatto.
- Stendete l'impasto lievitato in un rettangolo sottile. Spennellate con il burro morbido, cospargete con zucchero e cannella e grattugiate sopra la scorza di limone.
- Arrotolate stretto e tagliate a fette di 5 cm. Disponetele sulla teglia e fate lievitare ancora 30-45 minuti.
- Cuocete in forno preriscaldato a 190-200 °C per 25-30 minuti, finché dorate.
- Spalmate generosamente le girelle tiepide con la crema pasticcera e decorate con fili di cioccolato fuso. Buon appetito!
Note
I segreti della crema pasticcera
- Lavorate il tuorlo con zucchero e farina fino a ottenere una pasta liscia prima di aggiungere il latte: così non si formano grumi.
- Cuocete a fuoco medio mescolando continuamente, finché la crema si addensa e compaiono le prime bolle; poi toglietela subito dal fuoco.
- Coprite con pellicola a contatto mentre si raffredda, per evitare la pellicina in superficie.
- Spalmatela sulle girelle ancora tiepide, così si scioglie e penetra nella mollica.
Sostituzioni e consigli
- Lievito: al posto di 7 g di lievito secco potete usare 20 g di lievito di birra fresco - scioglietelo nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero e aspettate che faccia la schiumetta.
- Ripieno: la proporzione classica è 3-4 cucchiai di zucchero per 1-1,5 cucchiai di cannella; con lo zucchero di canna viene ancora più buono.
- Taglio: tagliate il rotolo con un filo robusto invece del coltello - le spirali non si schiacciano.
- Decorazione: sciogliete qualche quadratino di cioccolato fondente e bianco e disegnate zigzag con un sacchetto con l'angolo tagliato.
Conservazione
Le girelle danno il meglio tiepide, il giorno stesso. Conservate gli avanzi in un contenitore chiuso: un giorno a temperatura ambiente, fino a 3 giorni in frigorifero (per via della crema). Prima di servirle, 15-20 secondi al microonde e tornano come appena sfornate.
Domande frequenti
Posso preparare l'impasto la sera prima?
Sì. Dopo l'impastamento mettete l'impasto in frigorifero per la notte: lieviterà lentamente. Al mattino lasciatelo ambientare 30-40 minuti, poi stendete e proseguite come da ricetta.
Perché le girelle sono venute compatte?
Di solito l'impasto non ha lievitato abbastanza (in una cucina fredda serve più tempo) oppure è stata aggiunta troppa farina. L'impasto deve restare morbido e leggermente appiccicoso.
Posso usare il frosting al formaggio al posto della crema?
Certo: montate 100 g di formaggio spalmabile con 50 g di burro morbido e 70 g di zucchero a velo. Ma provate prima la versione con la crema pasticcera: è ciò che rende speciale questa ricetta.
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