Киевский торт по ГОСТу

Киевский торт по ГОСТу - это два хрустящих белково-ореховых коржа с фундуком и масляный крем шарлотт, тот самый вкус из детства. Секрет в состаренных сутки белках и долгой сушке коржей: 2 часа при 150 °C и ночь на воздухе. Рекомендую украсить классическим бордюром и цветочками - приятного аппетита!

Киевский торт по ГОСТу

Хрустящие белково-ореховые коржи с фундуком и масляный крем шарлотт - классический Киевский торт, как в старой кондитерской.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 1 час ч

Время приготовления 2 часов ч.

Состаривание белков 1 день д

Общее время 1 день д 3 часов ч.

Порции: 12 порций

Блюдо: Торты

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты Приготовление

Ингредиенты

  

Для коржей

• 200 г состарившийся куриный белок
• 150 г орехи фундук
• 185 г сахар + 50 г в белок
• 45 г мука

Для крема

• 250 г масло сливочное размягчённое
• 150 г молоко
• 1 шт яйцо куриное
• 225 г сахар
• 1 ст.л коньяк
• 10 г какао

Приготовление

 

Коржи

1. За сутки до выпечки состарьте белок: оставьте его на 24 часа при комнатной температуре, до появления пузырьков.
2. Нарисуйте на пергаменте два круга диаметром 23 и 20 см. Разогрейте духовку до 150 °C.
3. Фундук обжарьте, очистите и порубите ножом не слишком мелко. Соедините орехи с сахаром (185 г) и мукой.
4. Взбейте белки, постепенно подсыпая оставшиеся 50 г сахара, до стойких плотных пиков.
5. Всыпьте сухую часть, быстро и аккуратно перемешайте, распределите тесто по двум заготовкам.
6. Выпекайте ровно 2 часа при 150 °C. Готовые коржи - кремовые, сухие и хрустящие. Оставьте их на ночь в сухом помещении.
7. Утром снимите пергамент, положите меньший корж на больший и подрежьте по размеру. Обрезки оставьте на крошку.

Крем шарлотт

1. Подогрейте молоко. В миске смешайте сахар с яйцом, влейте тёплое молоко, перемешайте и верните в сотейник.
2. Постоянно помешивая, доведите сироп до лёгкого загустения и кипения, снимите с плиты, процедите, затяните плёнкой в контакт и остудите.
3. Взбейте мягкое сливочное масло, частями добавьте остывший сироп и взбейте в пышный крем, в конце ароматизируйте коньяком.
4. Большую часть крема отложите и вмешайте в неё какао - получится два крема, шоколадный и сливочный.

Сборка

1. Первый корж промажьте сливочным кремом, оставив немного для декора. Накройте вторым коржом и промажьте шоколадным кремом, включая бока.
2. Обсыпьте бока крошкой из обрезков, отсадите бордюр и цветочки из остатков крема, украсьте орехами и мармеладом по желанию.
3. Уберите торт в холодильник на 3-5 часов.
   

Советы

• Белок обязательно состарьте: 24 часа при комнатной температуре, до появления пузырьков.
• Коржи оставляйте на ночь только в сухом помещении - во влажном они потеряют хруст.
• Обрезки большего коржа не выбрасывайте: из них получается крошка для обсыпки боков.
• Фундук рубите ножом крупно, не в муку - так торт будет заметно хрустеть.
• Рецепт взят с сайта Чадейка.