Пирожное Шу с кракелином

Пирожные шу - это заварные шарики под хрустящей шоколадной шапочкой-кракелином, наполненные кремом Ирис из маскарпоне и варёной сгущёнки. Кракелин раскатывается тонко и час морозится, а сами шу пекутся 30-35 минут при 180 °C. Это очень вкусно, приятного аппетита!

Пирожное Шу с кракелином

Заварные пирожные шу с хрустящим шоколадным кракелином и кремом Ирис из маскарпоне.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 40 минуты минут

Время приготовления 35 минуты минут

Охлаждение 1 час ч

Общее время 2 часов ч. 15 минуты минут

Порции: 20 пирожных

Блюдо: Пирожные

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты Приготовление Заметки

Ингредиенты

  

Для кракелина

• 60 г сахар
• 60 г сливочное масло комнатной температуры
• 40 г мука
• 20 г какао

Для заварного теста

• 100 мл молоко
• 100 мл вода
• 100 г сливочное масло
• 140 г мука
• 4-5 шт яйца куриные
• соль и сахар по щепотке

Для крема Ирис

• 250 г маскарпоне
• 250 г варёная сгущёнка ириска

Приготовление

 

Кракелин

1. Масло комнатной температуры смешайте с сахаром, мукой и какао, быстро замесите тесто.
2. Раскатайте его очень тонко, толщиной 2 мм, между двумя листами пергамента.
3. Круглой вырубкой диаметром 4 см сделайте заготовки прямо на пергаменте и уберите в морозильную камеру минимум на час.

Заварное тесто

1. В сотейник отправьте все ингредиенты, кроме муки и яиц, и доведите до кипения.
2. Всыпьте сразу всю муку и заварите тесто лопаткой: за минуту оно должно отставать от дна и стенок.
3. Снимите с плиты и оставьте на 15-20 минут остыть.
4. Вбивайте по одному яйцу, вымешивая тесто; последнее добавляйте по чуть-чуть до нужной консистенции.

Выпечка

1. На пергаменте или силиконовом коврике отсадите круглые заготовки диаметром 3-4 см и накройте каждую кружком кракелина.
2. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 30-35 минут, не открывая дверцу.
3. Оставьте готовые заварные на 5-10 минут в выключенной духовке, затем достаньте и остудите.

Сборка

1. Взбейте маскарпоне с варёной сгущёнкой до пышного крема.
2. У каждой заготовки срежьте шапочку, начините пирожное кремом и верните хрустящий верх на место.
   
3. Подавайте сразу.
   

Примечание

Кракелин можно сделать и без какао, тогда шапочка получится светлой.

Советы

• Кракелин раскатывайте очень тонко, толщиной 2 мм, между двумя листами пергамента, и обязательно заморозьте не меньше часа.
• Во время выпекания нельзя открывать дверцу духовки - заготовки опадут.
• Готовые шу оставьте ещё на 5-10 минут в выключенной духовке, потом достаньте и остудите.
• У остывшего пирожного срежьте шапочку, начините кремом и верните хрустящий верх на место.