Бриоши на желтках - идеальный способ пустить в дело оставшиеся желтки и получить нереально вкусные сдобные булочки. Пушистая, пористая текстура и мега аппетитный разлом - ну что ещё нужно?! Очень рекомендую.
Бриошь на желтках - сдобные булочки
Пышные сдобные булочки бриошь на желтках: пористый мякиш, аппетитный разлом и отличный способ использовать оставшиеся желтки.
Ингредиенты
Приготовление
- Активируйте дрожжи: разведите их в тёплой смеси молока и воды со столовой ложкой сахара, накройте плёнкой и оставьте минут на 10, пока не поднимется пенная шапочка.
- Тем временем просейте в миску 250 г муки, добавьте соль, желтки и сливочное масло, растопленное вместе с оставшимся сахаром.
- Влейте активированные дрожжи и замесите тесто. Если оно липнет слишком сильно - подсыпьте оставшуюся муку.
- Соберите тесто в колобок и уберите в тёплое место на 1,5-2 часа.
- Подошедшее тесто обомните и «стрессируйте» - пару раз шмякните его об стол.
- Разделите тесто на части, скатайте шарики и разложите по формочкам. Подойдёт и обычная форма для кексов.
- Оставьте бриоши ещё минут на 40 для расстойки.
- Выпекайте в разогретой до 190 °C духовке 20 минут. Готовность проверьте спичкой или шпажкой.
- Готовые булочки остудите и по желанию декорируйте. Посмотрите, как это волшебно в разломе. Приятного аппетита!
Примечание
Муку вводите постепенно - тесто должно остаться мягким. Обминка с «шмяканьем» об стол делает мякиш равномерно пористым и волокнистым.
Секреты пышных бриошей
- Дрожжи должны «заработать»: разводите их в тёплой (не горячей!) жидкости с ложкой сахара и дождитесь пенной шапочки - это гарантия, что тесто поднимется.
- Муку подсыпайте постепенно: сначала 250 грамм, а остаток - только если тесто требует. Забитое мукой тесто не даст пушистого мякиша.
- Не пропускайте «стрессирование»: пару раз шмякнуть подошедшее тесто об стол - звучит забавно, но именно так выходит лишний газ и мякиш становится равномерно пористым.
- Форма - любая: классические формочки для бриошей не обязательны, я пекла в обычной форме для кексов - получилось отлично.
- Вторая расстойка обязательна: 40 минут в форме перед духовкой - и булочки будут воздушными, с тем самым волшебным разломом.
Частые вопросы
Зачем «шмякать» тесто об стол?
Этот приём - обминка со «стрессом» - выгоняет из подошедшего теста крупные пузыри газа и подтягивает клейковину. В результате мякиш получается ровным, мелкопористым и волокнистым - тем самым, который так красиво тянется в разломе.
Как хранить бриоши и что сделать с белками?
Бриоши вкуснее всего в день выпечки. Остатки храните в пакете или закрытом контейнере при комнатной температуре пару дней; перед подачей можно слегка прогреть. А из оставшихся белков испеките безе или ангельский бисквит - ничего не пропадёт.
Добавить комментарий