Активируйте дрожжи: разведите их в тёплой смеси молока и воды со столовой ложкой сахара, накройте плёнкой и оставьте минут на 10, пока не поднимется пенная шапочка.

Тем временем просейте в миску 250 г муки, добавьте соль, желтки и сливочное масло, растопленное вместе с оставшимся сахаром.

Влейте активированные дрожжи и замесите тесто. Если оно липнет слишком сильно - подсыпьте оставшуюся муку.

Соберите тесто в колобок и уберите в тёплое место на 1,5-2 часа.

Подошедшее тесто обомните и «стрессируйте» - пару раз шмякните его об стол.

Разделите тесто на части, скатайте шарики и разложите по формочкам. Подойдёт и обычная форма для кексов.

Оставьте бриоши ещё минут на 40 для расстойки.

Выпекайте в разогретой до 190 °C духовке 20 минут. Готовность проверьте спичкой или шпажкой.

Готовые булочки остудите и по желанию декорируйте. Посмотрите, как это волшебно в разломе. Приятного аппетита!