Мокрое безе - это белковый крем, который взбивается прямо на кипящей водяной бане и получается плотным, упругим и стабильным. Им удобно выравнивать и украшать торты, отсаживать шапочки на кексы и наполнять тарталетки. Рекомендую использовать только гелевые красители - приятного аппетита!
Мокрое безе
Белковый крем, взбитый на кипящей водяной бане: плотный, упругий и стабильный - для выравнивания и украшения тортов, кексов и тарталеток.
Ингредиенты
Приготовление
- Белки перелейте в чистую, обезжиренную и жаропрочную посуду с запасом объёма - крема получится много. Взбейте миксером до лёгкой пены.
- Всыпьте весь сахар и лимонную кислоту и взбейте миксером до однородности, не больше минуты.
- Поставьте посуду на кипящую водяную баню так, чтобы она не касалась воды, и взбивайте миксером на высоких оборотах 8-10 минут. Масса увеличится в 3-4 раза, станет крепкой и упругой.
- Снимите безе с бани и взбивайте ещё пару минут, чтобы охладить массу. Готовый крем упругий, собирается и вкручивается по венчикам. По желанию подкрасьте гелевым красителем.
- Переложите крем в кондитерские мешки с насадками и украшайте. Белый крем держит форму дольше подкрашенного.
Примечание
Мокрое безе можно подсушить в духовке и получить безе-украшения.
Советы
- Посуда должна быть чистой, обезжиренной и жаропрочной, и с большим запасом объёма: крема получается много.
- Дно миски не должно касаться воды - баня кипит, а миска стоит над паром.
- Подкрашивать крем можно только гелевыми красителями. Белый крем держит форму лучше всего, подкрашенные части «плывут» быстрее, поэтому отсаживайте их сразу.
- Мокрое безе хорошо сушится в духовке - получаются готовые безе-украшения.
Добавить комментарий