La meringa all'italiana bagnata è una crema a base di albumi montata direttamente a bagnomaria bollente: risulta densa, elastica e molto stabile. È perfetta per livellare e decorare torte, formare ciuffetti sui muffin e riempire le tartellette. Consiglio di usare solo coloranti in gel: buon appetito!
Meringa bagnata
Crema di albumi montata a bagnomaria bollente: densa, elastica e stabile - per livellare e decorare torte, cupcake e tartellette.
Ingredienti
Preparazione
- Versate gli albumi in un recipiente pulito, sgrassato e resistente al calore con un buon margine di volume: la crema aumenterà molto. Sbattete con lo sbattitore fino a ottenere una schiuma leggera.
- Versate tutto lo zucchero e l'acido citrico e sbattete con lo sbattitore fino a ottenere un composto omogeneo, non più di un minuto.
- Mettete il recipiente su un bagnomaria bollente, senza che tocchi l'acqua, e sbattete con lo sbattitore ad alta velocità per 8-10 minuti. Il composto aumenterà di 3-4 volte e diventerà sodo ed elastico.
- Togliete la meringa dal bagnomaria e continuate a sbattere ancora un paio di minuti per raffreddare il composto. La crema pronta è elastica, si raccoglie e si arrotola sulle fruste. Se volete, coloratela con colorante in gel.
- Trasferite la crema in sacche da pasticceria con bocchette e decorate. La crema bianca mantiene la forma più a lungo di quella colorata.
Note
La meringa bagnata si può asciugare in forno per ottenere decorazioni di meringa.
Consigli
- I recipienti devono essere puliti, sgrassati e resistenti al calore, con un buon margine di volume: la crema aumenta parecchio.
- Il fondo della ciotola non deve toccare l'acqua: il bagnomaria bolle, ma la ciotola resta sopra il vapore.
- Colorate la crema solo con coloranti in gel. La crema bianca mantiene meglio la forma, le parti colorate "colano" più in fretta, quindi formate subito i ciuffetti.
- La meringa bagnata si asciuga bene in forno, ottenendo decorazioni di meringa pronte all'uso.
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