Белки перелейте в чистую, обезжиренную и жаропрочную посуду с запасом объёма - крема получится много. Взбейте миксером до лёгкой пены.

Всыпьте весь сахар и лимонную кислоту и взбейте миксером до однородности, не больше минуты.

Поставьте посуду на кипящую водяную баню так, чтобы она не касалась воды, и взбивайте миксером на высоких оборотах 8-10 минут. Масса увеличится в 3-4 раза, станет крепкой и упругой.

Снимите безе с бани и взбивайте ещё пару минут, чтобы охладить массу. Готовый крем упругий, собирается и вкручивается по венчикам. По желанию подкрасьте гелевым красителем.

Переложите крем в кондитерские мешки с насадками и украшайте. Белый крем держит форму дольше подкрашенного.