Kulič alle mandorle

Il kulič alle mandorle è un dolce pasquale su lievito fresco, dove parte della farina di grano è sostituita con farina di mandorle: la mollica risulta delicata, soffice e molto profumata. Dall'impasto si ottengono 3 kulič con mirtilli rossi e uvetta, cottura 30 minuti a 180 °C, e sopra una glassa alla gelatina che non si sbriciola. Ve lo consiglio vivamente, buon appetito!

Kulič alle mandorle

Kulič pasquale soffice e delicato su lievito fresco con farina di mandorle, mirtilli rossi e uvetta, con glassa alla gelatina.

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Preparazione 40 minuti min

Cottura 30 minuti min

Lievitazione 3 ore h 10 minuti min

Tempo totale 4 ore h 20 minuti min

Porzioni: 3 kulič

Ingredienti Preparazione

Ingredienti

  

Per il lievitino

• 60 ml latte tiepido
• 13 g lievito fresco
• 1 cucchiaino zucchero
• 2 cucchiai farina

Per l'impasto

• 80 g burro a temperatura ambiente
• 2 uova a temperatura ambiente
• 55 g zucchero
• 10 g zucchero vanigliato
• 200 g farina di grano + 50 g per rifinire
• 50 g farina di mandorle
• 25 g mirtilli rossi essiccati
• 25 g uvetta
• 2 ml essenza di mandorla
• sale pizzico

Per la glassa

• 3 g gelatina in polvere
• 15 ml acqua fredda per idratare la gelatina
• 90 g zucchero
• 25 ml acqua

Preparazione

 

1. Per il lievitino versate in una ciotola il latte tiepido, aggiungete il lievito fresco, la farina e lo zucchero, mescolate, coprite con pellicola e lasciate al caldo per 30 minuti.
2. Mescolate uvetta e mirtilli rossi (50 g in totale), versateci sopra acqua bollente, scolate l'acqua e asciugate.
3. Nella ciotola dell'impastatrice setacciate 200 g di farina di grano, aggiungete 50 g di farina di mandorle, un pizzico di sale, 55 g di zucchero, 10 g di zucchero vanigliato, 2 uova e 80 g di burro a temperatura ambiente.
4. Versate il lievitino pronto e impastate con il gancio un impasto morbido per 10 minuti.
5. Rovesciate l'impasto su un piano unto con olio vegetale, spolverate leggermente di farina, aggiungete la frutta secca e l'essenza di mandorla, incorporate altri 50 g di farina e rifinite l'impasto con le mani umide.
6. Formate una palla, coprite con pellicola e lasciate riposare 2 ore: deve raddoppiare o triplicare di volume.
7. Sgonfiate l'impasto e distribuitelo negli stampi (si ottengono 3 kulič), lasciate lievitare ancora 40-60 minuti. Cuocete 30 minuti nel forno preriscaldato a 180 °C, verificate la cottura con uno stecchino.
8. Per la glassa idratate 3 g di gelatina in 15 ml di acqua fino a farla rigonfiare. In un pentolino portate 90 g di zucchero con 25 ml di acqua fino alla completa dissoluzione dello zucchero, togliete dal fuoco e aggiungete subito la gelatina, mescolate.
9. Raffreddate rapidamente il composto a bagnomaria freddo e montatelo con lo sbattitore fino ad addensarsi, se volete coloratelo. Distribuite subito la glassa sui kulič ormai freddi. Buon appetito!
   

Consigli

• Le uova e il burro devono essere a temperatura ambiente: l'impasto risulterà più omogeneo.
• Versate acqua bollente sulla frutta secca, scolate l'acqua e asciugatela prima di aggiungerla all'impasto.
• L'impasto è piuttosto morbido: rifinitelo con le mani umide su un piano unto con olio vegetale.
• Distribuite la glassa subito dopo averla montata: si rapprende in fretta; se volete coloratela.