La torta Sacher di questa ricetta non è quella classica, ma una mia variante personale: un pan di spagna al cioccolato molto umido fatto con olio di semi, uno strato di confettura di albicocche e una glassa di cioccolato a specchio. Si prepara in uno stampo quadrato da 16x16 cm in circa un'ora, e la torta si può tagliare subito, senza riposo notturno. Consigliatissima.
Torta Sacher - variante non classica
Pan di spagna al cioccolato con olio di semi, confettura di albicocche e ganache al cioccolato - una Sacher non classica ma molto golosa.
Ingredienti
Preparazione
- Sbattete con le fruste elettriche le uova, un pizzico di sale e 60 g di zucchero per 5-10 minuti, finché il composto non aumenta di volume e schiarisce.
- A parte, sul fuoco, scaldate il composto al cioccolato con olio di semi, acqua, 60 g di zucchero e cacao: fate sciogliere tutto e portate a bollore.
- Versate il composto caldo a filo sottile nelle uova montate e mescolate bene per un paio di minuti finché l'impasto non si amalgama.
- Setacciate la farina con il lievito, aggiungete un pizzico di vanillina. Mescolate rapidamente ma con delicatezza e versate l'impasto nello stampo.
- Cuocete per 30-35 minuti in forno ben caldo a 170-175 °C. Sfornate il pan di spagna, fatelo raffreddare e tagliatelo in 2 dischi.
- Spalmate il pan di spagna con la confettura di albicocche. Per la ganache sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con l'olio di semi e versatelo sopra la torta. La torta è pronta e si può tagliare subito.
Note
La ricetta è pensata per uno stampo quadrato 16x16 cm o uno stampo tondo da 16-18 cm.
Consigli
- Al posto dello stampo quadrato da 16x16 cm va bene anche uno stampo tondo da 16 cm, massimo 18 cm.
- Versate il composto al cioccolato caldo nelle uova sbattute a filo sottile, altrimenti le uova si rapprendono.
- Incorporate la farina con il lievito rapidamente ma con delicatezza, in modo che il pan di spagna resti soffice.
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