Різдвяний Штолен

Різдвяний штолен - це класичний німецький святковий кекс на опарному дріжджовому тісті з родзинками, журавлиною, цукатами і мигдалем, просоченими ромовою есенцією. Випікається 40-45 хвилин при 180 °C, після чого дозріває в холоді два-три тижні. Рекомендую почати заздалегідь, щоб він встиг до свята. Смачного!

Різдвяний Штолен

Святковий дріжджовий кекс з родзинками, журавлиною, цукатами і мигдалем, що дозріває в холоді.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 40 minutes mins

Cook Time 45 minutes mins

Підйом тіста 2 hours hrs 10 minutes mins

Total Time 3 hours hrs 35 minutes mins

Servings: 3 кекси

Інгредієнти Приготування Нотатки

Інгредієнти

  

Для начинки

• 150 г родзинки
• 150 г журавлина сушена
• 150 г цукати мікс
• 2 мл ромова есенція або 200 мл чорного рому
• 100 г мигдаль рублений додати в тісто разом із сухофруктами

Для опари

• 200 г борошно пшеничне
• 200 мл молоко тепле
• 1,5 ч. л. сухі дріжджі

Для основного тіста

• 450 г борошно пшеничне
• 180 г вершкове масло кімнатної температури + 200 г другою частиною
• 60 мл молоко тепле
• 8 г сухі дріжджі
• 110 г цукор
• 1 шт цедра лимона і апельсина по одному
• 4 г сіль
• 3 г суміш меленої кориці і сухого імбиру

Додатково

• 100 г вершкове масло розтоплене
• 150 г цукрова пудра

Приготування

 

1. За добу підготуйте начинку: журавлину і родзинки обдайте окропом, просушіть вафельним рушником, з'єднайте з цукатами, додайте ромову есенцію і залиште в холодильнику на добу.
2. Зробіть опару з борошна, дріжджів і теплого молока - тісто як на оладки. Затягніть плівкою і залиште в теплі на 40 хвилин.
3. У чашу міксера відправте опару і першу частину вершкового масла кімнатної температури, перемішайте насадкою гак.
4. Додайте решту дріжджів, розведених у теплому молоці, і цукор, знову перемішайте.
5. Просійте туди ж борошно з сіллю, корицею і імбиром, додайте цедру лимона і апельсина і добре вимісіть тісто.
6. Вмішайте другу частину вершкового масла, а в самому кінці - сухофрукти з горіхами. Перемішайте - тісто готове.
7. Розділіть тісто на 3 частини, сформуйте кекси на припудреному борошном столі і розкладіть на деку з пергаментом на відстані одне від одного. Накрийте рушником і залиште в теплі на 1,5 години.
8. Випікайте 40-45 хвилин у добре розігрітій до 180 °C духовці.
9. Ще гарячі штолени рясно змастіть з усіх боків розтопленим вершковим маслом і присипте цукровою пудрою.
10. Охололі кекси загорніть у пергамент, потім у харчову плівку і витримайте в холодному місці від двох до трьох тижнів.
    

Нотатки

Автор рецепту - Ліза Глінська.

Поради

• Сухофрукти і цукати готуйте за добу: журавлину і родзинки обдайте окропом, обсушіть і залийте ромовою есенцією або 200 мл чорного рому.
• Вершкове масло для тіста повинне бути кімнатної температури і вводиться у два прийоми.
• Розкладайте кекси на деку із запасом - під час випікання вони збільшаться і можуть злипнутися.
• Штолену потрібно дозріти: загорніть охололі кекси в пергамент, потім у плівку і витримайте в холодному місці 2-3 тижні.