Ну что Новогодние праздники не за горами и поэтому уже точно пора подумать о десертах на праздники. Поэтому настоятельно рекомендую испечь Рождественский кекс — Штоллен, дабы он успел к праздникам созреть и порадовать всех своим вкусом и ароматом за праздничным столом. Автор рецепта Лиза Глинская.
Ингредиенты для начинки:
Изюм — 150 грамм
Клюква сушеная — 150 грамм
Цукаты микс — 150 грамм
Ромовая эссенция — 2 мл
Миндаль рубленный — 100 грамм (добавить в тесто вместе с сухофруктами)
Ингредиенты для опары:
Мука пшеничная — 200 грамм
Молоко тёплое — 200 мл
Сухие дрожжи — 1,5 ч.л
Ингредиенты для основного теста:
Мука пшеничная — 450 грамм
Сливочное масло комнатной температуры — 180 грамм + 200 грамм
Молоко тёплое — 60 мл
Сухие дрожжи — 8 грамм
Сахар — 110 грамм
Цедра одного лимона и апельсина
Соль — 4 грамма
Смесь молотой корицы и сухого имбиря — 3 грамм
Ингредиенты дополнительные:
Сливочное масло — 100 грамм
Сахарная пудра — 150 грамм
Итак первым делом за сутки необходимо подготовить сухофрукты и цукаты. Клюкву и изюм предварительно обдаём кипятком и просушиваем вафельным полотенцем, соединяем с цукатами и добавляем ромовую эссенцию, либо же 200 мл чёрного рома. Оставляем в холодильнике на сутки.
Для теста первым делом необходимо сделать опару из муки, дрожжей и тёплого молока, замесить тесто как на оладьи, затянуть плёнкой и оставить минут на 40 в тёплом месте. Как только опара подошла то можно начинать делать тесто, я его замешиваю в планетарном миксере при помощи насадки крюк.
Итак в чашу миксера отправляю опару и первую часть сливочного масла комнатной температуры, перемешиваю. Затем сюда же отправляю, остаток дрожжей разведённый в тёплом молоке, добавляю сахар и опять перемешиваю. Затем в чашу миксера просеиваю муку с солью, корицей и имбирём, добавляю цедру лимона и апельсина и опять хорошо замешиваю насадкой крюк. Затем к тесту добавляю вторую часть сливочного масла комнатной температуры, опять вмешиваю его и в самом конце добавляю наши сухофрукты и орехи. Ещё раз перемешиваем и тесто готово.
Готовое тесто я на глаз разделила на 3 части, для формовки кексов обязательно стол необходимо подпылить мукой. Сформировала кексы и выложила их на противень застеленным пергаментом, при чём распределила так что бы в процессе выпечки они не слиплись друг с другом. Накрыла полотенцем и ещё оставила их подходить в тёплом месте на 1,5 часа. По истечению времени отправляем выпекаться наши штоллены в хорошо разогретую до 180 С градусов духовку на 40 — 45 минут. Ещё горячие готовые штоллены необходимо хорошо смазать растопленным сливочным маслом, со всех сторон и обильно присыпать пудрой. Как только кексы остынут то их необходимо завернуть в пергамент, а затем в пищевую плёнку, выдерживаем в холодном месте от двух до трёх недель. Ну вот и всё, хороших праздников и приятного аппетита!
