Рождественский Штоллен

Рождественский штоллен - это классический немецкий праздничный кекс на опарном дрожжевом тесте с изюмом, клюквой, цукатами и миндалём, пропитанными ромовой эссенцией. Выпекается 40-45 минут при 180 °C, после чего созревает в холоде две-три недели. Рекомендую начать заранее, чтобы он успел к празднику. Приятного аппетита!

Рождественский Штоллен

Праздничный дрожжевой кекс с изюмом, клюквой, цукатами и миндалём, созревающий в холоде.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 40 минуты минут

Время приготовления 45 минуты минут

Подъём теста 2 часов ч. 10 минуты минут

Общее время 3 часов ч. 35 минуты минут

Порции: 3 кекса

Блюдо: Кексы - маффины

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты Приготовление Заметки

Ингредиенты

  

Для начинки

• 150 г изюм
• 150 г клюква сушёная
• 150 г цукаты микс
• 2 мл ромовая эссенция или 200 мл чёрного рома
• 100 г миндаль рубленый добавить в тесто вместе с сухофруктами

Для опары

• 200 г мука пшеничная
• 200 мл молоко тёплое
• 1,5 ч.л сухие дрожжи

Для основного теста

• 450 г мука пшеничная
• 180 г сливочное масло комнатной температуры + 200 г второй частью
• 60 мл молоко тёплое
• 8 г сухие дрожжи
• 110 г сахар
• 1 шт цедра лимона и апельсина по одному
• 4 г соль
• 3 г смесь молотой корицы и сухого имбиря

Дополнительно

• 100 г сливочное масло растопленное
• 150 г сахарная пудра

Приготовление

 

1. За сутки подготовьте начинку: клюкву и изюм обдайте кипятком, просушите вафельным полотенцем, соедините с цукатами, добавьте ромовую эссенцию и оставьте в холодильнике на сутки.
2. Сделайте опару из муки, дрожжей и тёплого молока - тесто как на оладьи. Затяните плёнкой и оставьте в тепле на 40 минут.
3. В чашу миксера отправьте опару и первую часть сливочного масла комнатной температуры, перемешайте насадкой крюк.
4. Добавьте остаток дрожжей, разведённых в тёплом молоке, и сахар, снова перемешайте.
5. Просейте туда же муку с солью, корицей и имбирём, добавьте цедру лимона и апельсина и хорошо вымесите тесто.
6. Вмешайте вторую часть сливочного масла, а в самом конце - сухофрукты с орехами. Перемешайте - тесто готово.
7. Разделите тесто на 3 части, сформируйте кексы на подпылённом мукой столе и разложите на противне с пергаментом на расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1,5 часа.
8. Выпекайте 40-45 минут в хорошо разогретой до 180 °C духовке.
9. Ещё горячие штоллены обильно смажьте со всех сторон растопленным сливочным маслом и присыпьте сахарной пудрой.
10. Остывшие кексы заверните в пергамент, затем в пищевую плёнку и выдержите в холодном месте от двух до трёх недель.
    

Примечание

Автор рецепта - Лиза Глинская.

Советы

• Сухофрукты и цукаты готовьте за сутки: клюкву и изюм обдайте кипятком, обсушите и залейте ромовой эссенцией или 200 мл чёрного рома.
• Сливочное масло для теста должно быть комнатной температуры и вводится в два приёма.
• Раскладывайте кексы на противне с запасом - при выпечке они увеличатся и могут слипнуться.
• Штоллену нужно созреть: заверните остывшие кексы в пергамент, затем в плёнку и выдержите в холодном месте 2-3 недели.
• Автор рецепта - Лиза Глинская.