Пшеничний хліб на вічній заквасці замішується з 20-хвилинним автолізом і випікається на камені з парою 30 хвилин: перші 15 при 240-250 °C і решту часу при 220 °C. Виходить ароматний бездріжджовий хліб з гарною скоринкою. Смачного!
Хліб пшеничний на заквасці
Домашній бездріжджовий пшеничний хліб на вічній заквасці, випечений на камені з парою.
Інгредієнти
Приготування
- Змішайте активну закваску з водою лопаткою до мильного стану.
- Додайте борошно і міксером з насадкою «гак» вимісіть тісто за пару хвилин. Залиште на 20 хвилин для автолізу.
- Додайте сіль і вимішуйте тією ж насадкою ще 5 хвилин.
- Закатайте тісто в кульку і залиште в теплому місці на пару годин для ферментації, зробивши за цей час обминання методом stretch & fold.
- Кульку бажано прибрати в холодильник годин на 8. Потім сформуйте хліб, дайте йому підійти ще годину і зробіть надрізи.
- Розігрійте духовку до 250 °C, вниз поставте піддон і влийте півсклянки окропу; перед посадкою добре зросіть водою духовку і хліб.
- Випікайте 30 хвилин: перші 15 хвилин при 250-240 °C, решту часу при 220 °C.
- Готовий хліб повністю остудіть і можна куштувати.
Нотатки
Хліб випікається на камені - підійде і звичайна керамічна плита.
Поради
- Під час ферментації зробіть тісту обминання методом stretch & fold.
- Хлібну кульку бажано прибрати в холодильник годин на 8 - так смак буде глибшим; можна й сформувати одразу, давши їй підійти ще годину.
- Замість пекарського каменя підійде керамічна плита; перед випіканням добре зросіть водою і духовку, і сам хліб.
Залишити відповідь