Змішайте активну закваску з водою лопаткою до мильного стану.

Додайте борошно і міксером з насадкою «гак» вимісіть тісто за пару хвилин. Залиште на 20 хвилин для автолізу.

Додайте сіль і вимішуйте тією ж насадкою ще 5 хвилин.

Закатайте тісто в кульку і залиште в теплому місці на пару годин для ферментації, зробивши за цей час обминання методом stretch & fold.

Кульку бажано прибрати в холодильник годин на 8. Потім сформуйте хліб, дайте йому підійти ще годину і зробіть надрізи.

Розігрійте духовку до 250 °C, вниз поставте піддон і влийте півсклянки окропу; перед посадкою добре зросіть водою духовку і хліб.

Випікайте 30 хвилин: перші 15 хвилин при 250-240 °C, решту часу при 220 °C.

Готовий хліб повністю остудіть і можна куштувати.