Croissants francesi

I croissants sono la vera pasta sfoglia lievitata francese con il panetto di burro: crosta croccante, strati sottili e un profumo incredibile. L'impasto e il burro si preparano la sera prima, mentre al mattino seguono due giri di stesura con raffreddamento di un'ora ciascuno. Ricetta del food blogger Aleksandr Demyanenko, la consiglio - buon appetito!

Croissants francesi

Croissants francesi classici in pasta sfoglia lievitata con panetto di burro: croccanti, sfogliati e profumati.

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Preparazione 1 ora h 30 minuti min

Cottura 22 minuti min

Raffreddamento e lievitazione 10 ore h

Tempo totale 11 ore h 52 minuti min

Porzioni: 8 croissants

Portata: Brioche e panini dolci

Cucina: Cucina casalinga

Ingredienti Preparazione

Ingredienti

  

• 250 g farina + per stendere
• 6 g lievito secco
• 6 g sale
• 30 g zucchero una parte serve per attivare il lievito
• 75 ml acqua tiepida
• 50 ml latte tiepido
• 125 g burro 82% per il panetto
• 50 g burro 82% per l'impasto
• 1 uovo o tuorlo per spennellare

Preparazione

 

La sera

1. Mettete il burro per il panetto sulla carta forno, appiattitelo con le mani a forma di sfoglia, avvolgetelo in un involucro di carta forno e stendetelo col mattarello in una sfoglia sottile. Riponetelo in frigorifero per la notte.
2. Attivate il lievito: nell'acqua tiepida aggiungete mezzo cucchiaino di zucchero, versate il lievito, mescolate e lasciate riposare 15 minuti, deve fare le bollicine.
3. Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete il sale e lo zucchero rimasto, mescolate. Versate il lievito attivato e il latte tiepido, impastate.
4. Alla fine aggiungete il burro ammorbidito (50 g) e lavorate fino a ottenere un impasto elastico e morbido. Formate un panetto rettangolare e riponetelo in frigorifero per la notte.

Al mattino

1. Stendete l'impasto su un piano infarinato in un rettangolo grande il doppio del panetto di burro, mettete il burro su una metà e coprite con l'altra.
2. Stendete con il mattarello in una sfoglia lunga e uniforme. Ripiegate la parte superiore per un terzo e quella inferiore così da ottenere due terzi. Avvolgete in pellicola e fate raffreddare 1 ora.
3. Stendete di nuovo in una sfoglia lunga, ripiegate i lati verso il centro, avvolgete in pellicola e fate raffreddare ancora 1 ora.
4. Stendete l'impasto in una sfoglia rettangolare e tagliate con il coltello dei triangoli. Al centro della base di ogni triangolo fate un'incisione e arrotolate il croissant, tirando leggermente l'impasto per dargli la forma a mezzaluna.
5. Disponete le forme sulla carta forno, coprite con pellicola e lasciate lievitare bene.
6. Spennellate con l'uovo sbattuto e cuocete 10 minuti a 200 °C, poi abbassate a 190 °C e proseguite la cottura altri 10-12 minuti. Fate raffreddare.
   

Consigli

• Usate burro con l'82% di grassi: con uno meno grasso gli strati non si formano.
• Una parte dello zucchero (mezzo cucchiaino) serve ad attivare il lievito: deve fare le bollicine in 15 minuti.
• Non saltate il raffreddamento tra una stesura e l'altra: il burro caldo colerebbe via e gli strati non si formerebbero.
• Prima della cottura lasciate lievitare bene le forme sotto pellicola.