Mettete il burro per il panetto sulla carta forno, appiattitelo con le mani a forma di sfoglia, avvolgetelo in un involucro di carta forno e stendetelo col mattarello in una sfoglia sottile. Riponetelo in frigorifero per la notte.

Attivate il lievito: nell'acqua tiepida aggiungete mezzo cucchiaino di zucchero, versate il lievito, mescolate e lasciate riposare 15 minuti, deve fare le bollicine.

Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete il sale e lo zucchero rimasto, mescolate. Versate il lievito attivato e il latte tiepido, impastate.

Alla fine aggiungete il burro ammorbidito (50 g) e lavorate fino a ottenere un impasto elastico e morbido. Formate un panetto rettangolare e riponetelo in frigorifero per la notte.

Stendete l'impasto su un piano infarinato in un rettangolo grande il doppio del panetto di burro, mettete il burro su una metà e coprite con l'altra.

Stendete con il mattarello in una sfoglia lunga e uniforme. Ripiegate la parte superiore per un terzo e quella inferiore così da ottenere due terzi. Avvolgete in pellicola e fate raffreddare 1 ora.

Stendete di nuovo in una sfoglia lunga, ripiegate i lati verso il centro, avvolgete in pellicola e fate raffreddare ancora 1 ora.

Stendete l'impasto in una sfoglia rettangolare e tagliate con il coltello dei triangoli. Al centro della base di ogni triangolo fate un'incisione e arrotolate il croissant, tirando leggermente l'impasto per dargli la forma a mezzaluna.

Disponete le forme sulla carta forno, coprite con pellicola e lasciate lievitare bene.

Spennellate con l'uovo sbattuto e cuocete 10 minuti a 200 °C, poi abbassate a 190 °C e proseguite la cottura altri 10-12 minuti. Fate raffreddare.