I cannoncini di sfoglia con crema di meringa sono proprio quel sapore d'infanzia: strisce di pasta sfoglia avvolte su coni e cotte 20 minuti a 190-200 °C, mentre la crema si monta su uno sciroppo caldo, cotto fino a 120 °C. Si prepara molto in fretta e con facilità. Buon appetito!
Cannoncini di sfoglia con crema di meringa
Cannoncini di pasta sfoglia pronta con crema di meringa cotta a base di sciroppo.
Ingredienti
Preparazione
- Preparate i coni per i cannoncini: metallici oppure arrotolati con carta forno e stagnola.
- Scongelate la pasta, tagliatela in strisce lunghe e avvolgetela sui coni.
- Spennellate la superficie con il tuorlo e cuocete 20 minuti a 190-200 °C. Lasciate raffreddare i cannoncini e sformateli.
- Mettete sul fuoco un tegame con zucchero e acqua e cuocete lo sciroppo fino a 120 °C - senza termometro, portate a bollore e cuocete 5-7 minuti, finché lo sciroppo non si addensa ma continua a scorrere.
- Contemporaneamente montate gli albumi fino a ottenere una schiuma soffice.
- Continuando a montare gli albumi, versate lo sciroppo a filo sottile e continuate a montare finché la crema non diventa densa ed elastica.
- Aggiungete l'acido citrico, montate ancora una volta e spegnete lo sbattitore.
- Trasferite la crema in una sac à poche, farcite i cannoncini e cospargete di zucchero a velo.
Note
La crema su sciroppo caldo mantiene bene la forma e non si smonta.
Consigli
- Se non avete i coni di metallo, potete arrotolarli voi stessi con carta forno e stagnola.
- Preparate lo sciroppo e gli albumi contemporaneamente: appena sono pronti entrambi, versate lo sciroppo a filo sottile negli albumi mentre montano.
- Senza termometro, portate semplicemente lo sciroppo a bollore e fatelo cuocere 5-7 minuti, finché non si addensa ma continua a scorrere.
- Un pizzico di acido citrico alla fine aiuta la crema a mantenere la forma.
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